Hamurun kabarmasında un seçimi kritik rol oynar. Konya etli ekmek için buğday unu kullanılması önerilir ve protein oranı yüksek un daha iyi gluten ağı oluşturur. Hamuru yoğururken kulak memesi kıvamına ulaşana kadar yoğurmak gerekir. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Doğru kıvam, pişirme sırasında hamurun düzgün kabarmasını sağlar.

Hamurun kabarması için maya mutlaka aktif olmalıdır. Yaş mayayı ılık suyla çözerek birkaç dakika bekletmek en doğru yöntemdir. Maya köpürmeye başladığında hamura eklenirse hamur daha iyi kabarır. Çok sıcak su maya hücrelerini öldürebileceğinden suyun ılık olmasına dikkat edin. Bu adım hamurun esnekliğini ve hacmini artırır.

Hamuru yoğururken suyun sıcaklığı kabarmayı doğrudan etkiler. Çok soğuk su mayanın çalışmasını yavaşlatır. Çok sıcak su ise mayayı öldürür. Ilık su, hamurun kısa sürede kabarmasını ve elastikiyet kazanmasını sağlar. Bu sayede hamur açılırken yırtılma olmaz ve düzgün şekil alır.

Hamurun yeterince yoğurulması glutenin gelişmesini sağlar. Yoğurma işlemi sırasında hamura hava karışır ve kabarma şansı artar. Yoğurma sonrası hamuru streç film veya nemli bezle kapatarak dinlendirmek önemlidir. Dinlenme süresi mayanın çalışmasını destekler. Sabırlı davranmak hamurun kabarmasını garantiler.

Konya etli ekmek hamuru ince ve eşit şekilde açılmalıdır. Hamuru açarken ortadan kenarlara doğru bastırmak kabarmayı dengeler. Kenarlara çok bastırmak hamurun kabarmasını engelleyebilir. Açarken hamurun hava kabarcıklarını korumak kabarmayı destekler. Bu teknik, pişen etli ekmeğin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.

Etli ekmek fırında yüksek sıcaklıkta hızlı pişirilmelidir. Önceden ısıtılmış fırın hamurun hemen kabarmasını sağlar. Fırın ısısı çok düşükse hamur sert ve az kabarık olur. Pişirme sırasında hamurun alt ve üst kısmının eşit ısınmasına dikkat edilmelidir. Bu yöntem, etli ekmeğin kıvamını ve lezzetini mükemmel hale getirir.