Menemen konservelerinin uzun ömürlü olması için hijyen ve saklama koşulları çok önemlidir. Yağ ve tuz miktarı dengeli ayarlanmalı, fazla yağ eklenmemelidir. Kavanozlar serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmelidir.
Sulu değil, etli ve olgun domatesleri tercih edin (örneğin pembe domates). Böylece hem daha yoğun bir kıvam olur hem de kaynatırken fazla sulanmaz.
Konserveye koymadan önce biber ve soğanı hafifçe kavurun. Bu, hem lezzeti artırır hem de konservenin bozulmasını önler.
Kavanozları ve kapakları kaynar suda en az 10 dakika steril edin. Kapakların lastik kısmı yeni ve sağlam olmalı, yoksa hava alıp bozulur.
Fazla yağ eklemek konserveyi ağırlaştırır ve bozulma riskini artırır. Orta miktarda yağ kullanın, tuzu biraz az tutun. Yumurtayı pişirirken tuz eklemek daha iyi olur.
Kavanozlar dolduktan sonra mutlaka kaynar su dolu tencerede (pastörizasyon yöntemi) 20-30 dakika kaynatın. Böylece vakum oluşur ve menemen aylarca bozulmadan kalır. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.