Balık tüketmek isteyenlerin en büyük çekincelerinden biri, pişirme sonrasında mutfakta kalan kokudur. Özellikle kızartma ve fırında pişirme sırasında ortaya çıkan bu koku, evin farklı bölümlerine kadar yayılabilir. Oysa balık hazırlarken kullanılan malzemeler ve uygulanan pişirme teknikleri bu sorunun hafifletilmesine yardımcı olabilir. Üstelik pahalı ürünlere veya özel mutfak ekipmanlarına ihtiyaç duyulmadan uygulanabilecek oldukça pratik yöntemler bulunur.
Balığın kokusunu hafifletmek için pişirme öncesinde limondan yararlanılabilir. Temizlenmiş balığın üzerine az miktarda limon suyu gezdirilerek kısa süre bekletilmesi, daha ferah bir aroma elde edilmesine yardımcı olur. Limonun içerdiği asit, balığın yüzeyindeki kokunun hafiflemesine katkı sağlayabilir. Ancak balığın limon suyunda uzun süre bekletilmesi dokusunun değişmesine neden olabileceğinden 10-15 dakika yeterlidir. Ardından balık kağıt havluyla kurulanarak istenilen yöntemle pişirilebilir.
Defne yaprağı, kendine özgü aroması sayesinde balık yemeklerinde sıkça tercih edilen doğal malzemelerden biridir. Özellikle fırında balık hazırlarken tepsiye birkaç adet defne yaprağı eklenebilir. Balıkla birlikte ısınan yaprakların aroması yemeğe hoş bir koku kazandırır. Soğan ve limon dilimleriyle birlikte kullanıldığında daha zengin bir aroma elde edilebilir. Defne yaprağının fazla miktarda kullanılmaması, balığın kendi lezzetinin korunması açısından önemlidir.
Balığın gereğinden uzun süre pişirilmesi, mutfağa yayılan kokunun daha yoğun hissedilmesine neden olabilir. Bu nedenle balığın türüne, büyüklüğüne ve kalınlığına uygun pişirme süresi belirlenmelidir. Fırının önceden ısıtılması, balığın kontrollü ve dengeli şekilde pişmesine yardımcı olur. Kızartma yapılacaksa yağın yeterince ısınması ancak yanma noktasına ulaşmaması gerekir. Böylece balığın kuruması ve yağın ağır kokular oluşturması önlenerek daha lezzetli bir sonuç elde edilebilir.
Balık pişirildikten sonra mutfakta kalan kokuyu azaltmak için sirke kullanılabilir. Küçük bir tencereye su ve birkaç yemek kaşığı sirke eklenerek kısa süre kaynatılabilir. Isınan suyun oluşturduğu buhar, ortamda kalan kokunun hafiflemesine yardımcı olabilir. Bunun yanında mutfağın pencerelerinin açılması ve davlumbazın çalıştırılması da kokunun dışarı atılmasını kolaylaştırır. Pişirme sonrasında kullanılan tava, tepsi ve diğer malzemelerin bekletilmeden temizlenmesi de ağır kokuların mutfağa yerleşmesini önler.
Şunlara da göz atın:
Şekerlenmiş Bal Nasıl Eski Haline Getirilir?