Kokoreç yapmanın püf noktaları arasında; kekik ve pul biber başta olmak üzere doğru baharat seçimi lezzeti yer alır. Kokoreç, çıtır ekmek içinde sade ya da domates ve biberle birlikte servis edildiğinde tam anlamıyla enfes olur.
Temizlik Çok Önemli
- Bağırsaklar iyice temizlenmeli. Hazır olarak temizlenmiş kokoreç alıyorsanız da birkaç kez sirkeli suyla yıkayıp durulamak iyi olur.
- Sirke ve limon kullanın: Koku giderici etkileri vardır. Temizleme sonrası birkaç saat bu suda bekletebilirsiniz.
Marine Etmek (İsteğe Bağlı)
- Lezzeti arttırmak için zeytinyağı, kekik, pul biber, sarımsak ve karabiberle marine edebilirsiniz.
- Bu işlem kokorece daha aromatik bir tat kazandırır.
Doğru Pişirme Tekniği
- Mangalda: Orijinal kokoreç en lezzetli halini köz ateşinde alır. Yavaş yavaş, dışı kıtır içi sulu olacak şekilde pişirilmelidir.
- Tavada (ev tipi): Parça kokoreç alındıysa, önce biraz haşlayıp (kokuyu azaltmak için), ardından yağsız tavada yüksek ateşte kavurabilirsiniz.
Baharat Seçimi
- Kokoreçin yıldızı kekik ve pul biberdir.
- Karabiber, kimyon, acı toz biber de eklenebilir ama dozaj önemli. Aşırı baharat, kokoreçin lezzetini bastırabilir.
Ekmek Seçimi
- Yarı ekmek (yarım somun) ya da çift kaşarlı tombik ekmek tercih edilir.
- Ekmek mutlaka taze ve dışı hafif çıtır olmalı. Tavada hafif yağla ısıtmak iyi bir dokunuş olur.
Soğan, Domates ve Yeşillik (İsteğe Bağlı)
- Kokorecin içine doğranmış domates ve yeşil biber ekleyebilirsiniz.
- Bazı bölgelerde soğan, maydanoz gibi eklemeler yapılır ama klasik kokoreç sade olur.
Bonus: Koku Azaltma İpucu
Pişirmeden önce kokoreci birkaç dakika kaynar suya batırıp çıkarmak, hem pişmeyi kolaylaştırır hem kokuyu azaltır.
