Köfte harcına yumurta eklenip eklenmeyeceği, hazırlanış tarzına göre kararlaştırılır. Doku ve lezzet üzerinde etkili olan bu malzemenin ölçülü biçimde kullanılması önerilir. Harcın toparlanması ve şekil alması bu sayede desteklenir. Pişirme aşamasında formun korunması hedeflenir.
Köfte harcına genellikle yumurtanın sarısının eklenmesi tercih edilir. Sarının köftenin daha yumuşak bir doku kazanmasına katkı sağladığı kabul edilir. Lezzetin daha yoğun hissedilmesi bu şekilde desteklenmiş olur. Harcın içindeki diğer malzemelerle daha iyi bağ kurulması sağlanır. Pişirme sırasında köftenin dağılmasının önüne geçilmesi amaçlanır. Bu nedenle çoğu tarifte sarının kullanılmasının önerildiği görülür.
Bazı tariflerde yumurtanın beyazının da köfte harcına katıldığı belirtilir. Beyazın bağlayıcı bir etki oluşturduğu düşünülür. Köftenin daha sıkı bir yapı kazanması bu yolla sağlanabilir. Pişirme sırasında formun korunmasına katkı sunulmuş olur. Daha hafif bir doku elde edilmesi isteyenler tarafından tercih edilir. Bu kullanımın damak zevkine göre şekillendirildiği ifade edilir.
Kimi uygulamalarda yumurtanın hem sarısının hem de beyazının birlikte kullanıldığı görülür. Bu yöntemin dengeli bir doku oluşturduğu kabul edilir. Lezzet ve bağlayıcılık arasında uyum sağlanması amaçlanır. Harcın daha homojen bir kıvam alması bu şekilde desteklenir. Pişirme sürecinde köftenin yumuşaklığının korunması hedeflenir. Bu tercih, kişisel deneyimlere göre şekillendirilen bir yöntem olarak aktarılır.
Şunlara da göz atın:
1 Kilo Köftelik Kıymaya Ne Kadar Tuz Konur?