Köftenin lezzeti, etin kalitesiyle başlayıp baharatların uyumuyla zirveye çıkar. İçine eklenen soğan ve sarımsak, hem aroma hem de yumuşaklık katar. Dinlendirilmiş ve doğru ısıda pişirilmiş köfte, dışı kızarmış içi sulu haliyle damakta iz bırakır.
İyi bir köfte için yağ oranı dengeli (yaklaşık %20 yağlı) dana ya da kuzu eti kullanılmalı. Yağ, köftenin hem sulu hem de aromatik olmasını sağlar.
Kimyon, karabiber, tuz, bazen de kırmızı toz biber veya kekik köftenin karakterini belirler. Ne fazla ne eksik, baharat dengesi köftenin ruhudur.
Rendelenmiş veya ezilmiş soğan, hem nem hem de tat katar. Az miktarda sarımsak da derinlik verir ama fazla olursa etin tadını bastırabilir.
Yoğrulduktan sonra köfte harcının en az 30 dakika (tercihen birkaç saat) buzdolabında dinlenmesi, malzemelerin birbirine iyice geçmesini sağlar.
Izgara, tava veya fırın fark etmez köfte dışı güzelce kızarıp içi sulu kalmalı. Aşırı pişirmek lezzeti kurutur; doğru ısı, lezzetin sırrıdır.