Koç eti, karakteristik lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olsa da bazı bölgeleri diğerlerine göre çok daha az yağ içerir. Diyet yapanlardan sağlıklı beslenenlere kadar herkesin tercih ettiği koçun en yağsız yeri neresidir?
Koçun arka but kısmı, kas oranı yüksek ve yağ oranı düşük bir bölgedir. Izgara veya haşlama için uygundur.
Sırt kısmının iç tarafındaki etler (özellikle kontrfile), daha az yağ içerir. Yumuşak yapısıyla ızgara ve tavada pişirme için idealdir.
Koçun yanağındaki et hem yağsızdır hem de lezzetlidir. Genellikle düşük ısıda uzun pişirme gerektirir.
Yağ oranı düşüktür, kaslı yapısı nedeniyle biraz serttir ama haşlama ve güveç yemeklerinde güzel sonuç verir.
Kaburganın tam üstündeki et, kemikten uzaklaştıkça yağ oranı azalır. Bu bölge dikkatli temizlenirse yağsız parçalar elde edilebilir.
İpucu: Yağsızlık arıyorsan etleri pişirmeden önce görünen yağları ayıklamak da önemlidir. Ayrıca genç koçlarda genel olarak yağ oranı daha düşüktür.