Kızartma yaparken yağın içine eklenen bazı malzemeler, mutfakta pratik bir çözüm olarak uzun yıllardır kullanılmaktadır. Bu küçük dokunuşun amacı genellikle yağın daha geç köpürmesi veya kızartmanın daha iyi sonuç vermesidir. Fakat kullanılan yöntemin etkisi, yağın türüne ve kızartılan yiyeceğe göre değişiklik gösterebilir. En iyi sonucu almak için yağın temiz olması, uygun sıcaklıkta tutulması ve fazla bekletilmeden kullanılması önemlidir.
Kızartma yağının içine atılan küçük bir parça malzeme, pişirme sırasında bazı değişiklikler sağlayabilir. Özellikle patates kızartırken kullanılan bazı yöntemler yağın daha uzun süre kullanılmasına yardımcı olabilir. Ancak bunun etkisi, kullanılan malzemenin türüne ve miktarına göre değişir. Yağın köpürmesini veya hızlı kararmasını azaltmak amacıyla halk arasında farklı yöntemler uygulanır. Bu yöntemlerin bazıları geleneksel mutfak uygulamalarına dayanırken bilimsel olarak her zaman aynı sonucu vermeyebilir. Bu nedenle yağın durumunu gözlemlemek ve gerektiğinde yenilemek en güvenli yaklaşımdır.
Kızartma sırasında yağın köpürmesinin en önemli nedenlerinden biri yiyeceklerin içerdiği su ve nişastadır. Özellikle patates gibi su oranı yüksek yiyecekler yağa girdiğinde köpürme görülebilir. Yağın içine atıldığı söylenen bazı parçaların bu köpürmeyi azalttığına dair mutfak uygulamaları bulunur. Fakat bu yöntemlerin her yağ türünde aynı etkiyi göstereceğini söylemek doğru olmaz. Köpürme çok fazlaysa asıl neden genellikle yağın kirlenmesi veya yiyeceğin fazla nemli olmasıdır. Bu nedenle yiyecekleri kızartmadan önce iyice kurulamak daha etkili bir yöntem olabilir.
Kızartma yağı yüksek sıcaklığa uzun süre maruz kaldığında zamanla koyulaşır ve kalitesi düşer. Yağın içine eklenen bazı malzemelerin yağı daha temiz tuttuğu veya kararmasını geciktirdiği söylenebilir. Ancak bu durum, yağın tekrar tekrar kullanılmasının oluşturduğu bozulmayı tamamen ortadan kaldırmaz. Yağın rengi çok koyulaşmışsa, ağır bir koku oluşmuşsa veya sürekli köpürüyorsa kullanılmaması gerekir. Özellikle aynı yağda çok sayıda kızartma yapmak yağın yapısını olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden küçük mutfak hilelerinden daha önemli olan şey, yağı doğru sıcaklıkta kullanmak ve gerektiğinde değiştirmektir.
Kızartma yağında istenen sonucu elde etmek için yalnızca içine atılan parçaya güvenmemek gerekir. Yağın türü, kızartma sıcaklığı ve kullanılan yiyeceğin nem miktarı sonucu doğrudan etkiler. Yağı gereğinden fazla ısıtmak hem tadı hem de yağın kalitesini olumsuz etkileyebilir. Kızartma sırasında yağın sürekli duman çıkarmaması gerekir. Ayrıca yağa su içeren herhangi bir malzemeyi rastgele atmak sıçramaya ve yanıklara neden olabilir. Bu nedenle en güvenli yöntem, yağı uygun sıcaklıkta kullanmak ve bozulma belirtileri görüldüğünde yenilemektir.
Şunlara da göz atın:
İpek Gibi Humusun Sırrı Blender Kullanmadan Önce Yapılan O İşlemmiş
Hamburger Köftesi Yaparken Harca Asla Koymadıkları O Malzeme