Soğuk yağa eklenen yiyecek, sıcaklık yeterli olmadığı için yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşturamaz. Bu da yiyeceğin yağı sünger gibi içine çekmesine neden olur. Sonuç olarak kızartma daha ağır ve yağlı bir hale gelir. Bu durum hem lezzeti bozar hem de mideyi zorlar. Özellikle patates gibi nişastalı gıdalar bu yağı çok hızlı emer. Sıcak yağ ise yiyeceğin dışını hemen mühürleyerek fazla yağ çekmesini önler.

Soğuk yağda kızartmaya başlanan yiyeceklerin dış yüzeyi yeterince hızlı pişmez. Bu yüzden beklenen çıtır kabuk oluşmaz. Yiyecek yumuşak ve sönük bir yapıda kalır. Kızartmanın cazibesi büyük ölçüde bu kıtır dokudan gelir. Yağ yeterince sıcak olduğunda yiyeceğin dışı hemen sertleşir ve içi sulu kalır. Böylece dengeli ve lezzetli bir sonuç elde edilir.

Soğuk yağ, yiyeceğin ideal kızarma sıcaklığına ulaşmasını geciktirir. Bu da pişme süresini gereksiz yere uzatır. Yiyecek yağın içinde daha uzun süre kalır ve daha fazla yağ çeker. Aynı zamanda iç kısmı geç pişer ve dengesiz bir sonuç ortaya çıkar. Bazı yiyeceklerin dışı dağılırken içi hala çiğ kalabilir. Doğru sıcaklık, hem hızlı hem de dengeli pişirme sağlar.

Soğuk yağda kızartılan yiyecekler, yağın tadını daha fazla içine çeker. Bu da yiyeceğin kendi aromasını bastırır. Ortaya yağ tadı baskın, lezzeti zayıf bir sonuç çıkar. Aynı zamanda yağ uzun süre ısındığı için mutfakta ağır bir koku oluşabilir. Bu koku perdelerde ve kıyafetlerde bile kalabilir. Sıcak yağda hızlı kızartma, hem lezzeti korur hem de kokuyu azaltır.

Soğuk yağa yiyecek eklendiğinde yağ yavaş yavaş ısınır ve uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kalır. Bu durum yağın yapısının daha hızlı bozulmasına neden olur. Bozulan yağ hem sağlıksız hale gelir hem de kötü bir tat verir. Ayrıca yağı tekrar kullanmak da daha riskli olur. Rengi koyulaşır ve içinde zararlı maddeler birikir. Yağı önceden ısıtmak, bu süreci daha kontrollü ve sağlıklı hale getirir.