Kızartmasız karnıyarık, patlıcanın fırında pişirilmesiyle hazırlanan hafif bir ana yemektir. Bu yöntemde patlıcanlar yağda kızartılmadığı için daha az kalori içerir. İç harcı genellikle kıyma, soğan ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir. Fırında pişirme süreci yemeğin hem daha sağlıklı hem de daha pratik olmasını sağlar. Sonuç olarak ortaya hem lezzetli hem de sindirimi daha kolay bir karnıyarık çıkar.
Patlıcanlar yıkanır ve sap kısımları temizlenir. Kızartma yapılmayacağı için patlıcanlar bütün halde kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak patlıcanların üzerine çizikler atılır. Bu çizikler pişerken içinin daha iyi yumuşamasını sağlar. Acısını azaltmak için patlıcanlar tuzlu suda bekletilebilir. Bu işlem aynı zamanda yağ çekmesini de önler. Hazırlanan patlıcanlar fırına veya tencereye hazır hale getirilir.
Soğanlar küçük küçük doğranarak tencereye alınır. Bir miktar zeytinyağı ile soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenerek suyunu salıp çekmesi beklenir. Ardından doğranmış biber ve domates eklenir. Baharat olarak tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber kullanılır. İç harç birkaç dakika daha pişirilerek lezzetlerin birleşmesi sağlanır. Ocaktan alınan harç dinlenmeye bırakılır.
Patlıcanlar fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirilir. Bu yöntem patlıcanların daha hafif olmasını sağlar. Ayrıca yağ çekmeden yumuşak bir kıvam elde edilir. Fırın süresi patlıcanın büyüklüğüne göre değişebilir. Yumuşayan patlıcanlar ortadan hafifçe açılır.
Fırından çıkan patlıcanların ortası dikkatlice açılır. Hazırlanan kıymalı iç harç bu boşluğa doldurulur. Doldurma işlemi sırasında patlıcanlar parçalanmamalıdır. Üzerine isteğe bağlı olarak domates ve biber yerleştirilir. Görsel olarak daha iştah açıcı bir görünüm sağlanır. Hazırlanan patlıcanlar tekrar fırın tepsisine alınır. Son pişirme için hazır hale getirilir.
Doldurulan patlıcanlar tekrar fırına verilir. Üzerine az miktarda sıcak su eklenebilir. Bu işlem yemeğin daha sulu olmasını sağlar. Yaklaşık 15–20 dakika kadar fırınlanır. Patlıcanlar tamamen yumuşayıp iç harçla bütünleşir. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirilir. Sıcak olarak pilav ile birlikte servis edilir.
Şunlara da göz atın: