Yemeklerin vazgeçilmezi olan kıyma, yapısı gereği diğer et türlerine göre çok daha hassas bir saklama süreci gerektirir. Kasaptan veya marketten taze olarak alınan kıymayı buzdolabında bekletmek, aslında saatlere karşı bir yarışın başlaması demektir. "Daha sonra kullanırım" diyerek yapılan ertelemeler, kıymanın o kendine has kırmızı renginin yerini grileşmeye bırakmasına yol açabilir. Mutfaktaki verimliliği artırmak ve israfın önüne geçmek için kıymanın buzdolabı ömrünü doğru bilmek ve alternatif saklama yöntemlerini uygulamak şarttır.
Kıyma, parçalanmış yapısı nedeniyle hava ile daha geniş bir yüzeyde temas eder ve bu durum bozulma sürecini hızlandırır. Buzdolabının normal raf kısmında taze kıymayı bekletme süresi genellikle 24 saati geçmemelidir. Eğer aldığınız ürünü bu süre zarfında pişirmeyi planlamıyorsanız, buzdolabı rafı yerine dondurucu bölmesini tercih etmelisiniz. "Sonra kullanırım" düşüncesiyle geçen her saat, kıymanın kalitesinden ve lezzetinden ödün vermenize neden olur. Bu nedenle alışveriş sonrası planlamanızı hızlıca yapmalı ve kullanmayacağınız kısmı ayırmalısınız. Etin taze kokusunu ve rengini koruması için zaman yönetimi iyi yapmalısınız.
Kıymayı buzdolabında bekleteceğiniz o kısa sürede bile paketleme biçimi büyük fark yaratır. Kasap kağıdı veya market kabıyla doğrudan dolaba koymak yerine, hava almayacak şekilde streç filmle sarmak veya kilitli poşetlere yerleştirmek daha etkili bir yöntemdir. Hava ile temasın kesilmesi, kıymanın oksidasyona uğrayarak kararmasını önemli ölçüde yavaşlatır. Paketleme yaparken poşetin içindeki havayı tamamen boşaltmak, tazeliğin korunmasına yardımcı olan profesyonel bir dokunuştur. İyi mühürlenmiş bir paket, hem etin kurumasını engeller hem de dış etkenlerden korur. Saklama kaplarının cam veya gıdaya uygun plastik olması da lezzet bütünlüğü için önemlidir.
Eğer kıymayı hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında bekletmek yerine porsiyonlara ayırarak dondurucuya kaldırmak en mantıklı çözümdür. Yemeklik miktarlara göre bölünen kıymalar, poşetlerin içinde yassılaştırılarak saklandığında hem daha az yer kaplar hem de çözünme süresi kısalır. Yassılaştırma yöntemi, etin her noktasının eşit şekilde donmasını ve çözünürken lezzet kaybının minimumda kalmasını sağlar. Bu sayede "sonra kullanırım" dediğiniz an geldiğinde, sadece ihtiyacınız olan miktarı çıkarıp hızla kullanabilirsiniz. Dondurucuda saklanan kıyma, buzdolabı rafındaki riskli bekleyişten çok daha güvenli bir alternatiftir. Porsiyonlama yapmak, mutfakta hem zaman kazandırır hem de düzen sağlar.
Buzdolabında bekleyen kıymayı kullanmadan önce mutlaka görsel bir kontrolden geçirmek gerekir. Taze kıyma canlı bir kırmızı renge sahip olmalı; grileşmiş veya kahverengiye dönmüş kısımlar tazeliğin yitirildiğine işaret etmektedir. Sadece renk değil, etin dokusundaki yapışkanlık veya ağırlaşmış kokular da ürünün bekletilme süresinin dolduğunu gösterir. Şüpheli durumlarda ürünü kullanmak yerine taze olanla yola devam etmek yemek kalitesi açısından en doğrusudur. "Bir şey olmaz" diyerek bekletilen kıymalar, hazırladığınız yemeğin tadını tamamen bozabilir. Bu yüzden kıymayı her zaman taze kullanmaya özen göstermek, yemek kalitesi için de önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Kıymayı Sakın Oda Sıcaklığında Çözdürmeyin
Kıyma Alırken Etikette Orana Bakmayanlar Büyük Hata Yapıyor