Kıvamlı süzme yoğurt elde etmek için yoğurdun çok taze olması ve mümkünse ev yapımı tercih edilmesi daha iyi sonuç verir. Süzme sırasında yoğurdun fazla hareket ettirilmemesi yapının bozulmadan daha sıkı kalmasına yardımcı olur. Suyun daha iyi ayrılması için süzgecin alt kısmında yeterli boşluk bırakılması önemlidir. Ayrıca süzme işlemi boyunca sabırlı olmak, yoğurdun daha yoğun ve kremamsı bir kıvama ulaşmasını sağlar.
Kıvamlı süzme yoğurt yapmak için en önemli adım doğru yoğurt seçmektir. Ev yapımı veya katkısız yoğurtlar bu iş için daha uygundur. Market yoğurtları bazen fazla su içerdiği için sonuç daha sulu olabilir. Yoğurdun tam yağlı olması daha yoğun bir kıvam sağlar. Yağ oranı düşük yoğurtlar süzme işleminde daha az verim verir. Yoğurt ne kadar kaliteli olursa sonuç o kadar iyi olur. Bu nedenle başlangıç malzemesi çok belirleyicidir.
Süzme yoğurdun kıvamı büyük ölçüde süzme süresine bağlıdır. Kısa sürede süzülürse daha yumuşak bir kıvam elde edilir. Daha yoğun bir sonuç için en az 8–12 saat beklemek gerekir. Hatta daha koyu kıvam isteyenler 24 saate kadar süzebilir. Bu süreçte yoğurdun sabit ve serin bir yerde olması önemlidir. Ne kadar uzun süzülürse o kadar katı bir yapı oluşur. Sabır bu aşamada en önemli püf noktadır.
Kullanılan süzme bezi yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler. İnce ve temiz bir tülbent en iyi sonucu verir. Kalın veya tıkanmış bezler suyun iyi akmasını engelleyebilir. Süzgeç kullanılıyorsa altına yeterli boşluk bırakılmalıdır. Yoğurt sıkışmamalı, rahatça su bırakabilmelidir. Hijyenik bir bez kullanmak lezzeti de etkiler. Doğru ekipman kıvamı belirleyen önemli bir faktördür.
Süzme işlemi mutlaka buzdolabında yapılmalıdır. Oda sıcaklığında bekletilen yoğurt bozulma riski taşır. Soğuk ortam yoğurdun yapısını daha stabil tutar. Aynı zamanda daha pürüzsüz bir kıvam oluşmasına yardımcı olur. Buzdolabında süzülen yoğurt daha güvenli ve kaliteli olur. Sıcak ortamda süzme işlemi hem tat hem de doku açısından olumsuz sonuç verir. Bu yüzden soğuk zincir korunmalıdır.
Yoğurdun üzerine hafif bir ağırlık koymak süzme işlemini hızlandırabilir. Bu yöntem fazla suyun daha hızlı ayrılmasını sağlar. Ancak ağırlık çok fazla olmamalıdır, aksi halde yoğurt yapısı bozulabilir. Dengeli bir baskı daha sıkı bir kıvam oluşturur. Özellikle ilk birkaç saatte bu yöntem oldukça etkilidir. Ağırlık sayesinde daha kısa sürede yoğun kıvam elde edilir. Doğru uygulandığında sonuç oldukça başarılı olur.
Şunlara da göz atın:
Süzme Yoğurt İle Normal Yoğurt Arasındaki 5 Fark