Turşunun daha lezzetli olması için kavanozun içine birkaç diş sarımsak ve taze dereotu ekleyebilirsiniz. Salatalıkların çok sıkışık yerleştirilmesi yerine aralarında turşu suyunun dolaşabileceği kadar boşluk bırakmak gerekir. Kavanozun kapağını açtıktan sonra turşuyu mutlaka buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Doğru şekilde hazırlanan turşu, yemeklerin yanında ferahlatıcı ve gevrek bir lezzet sunar.
Kıtır salatalık turşusu yapmak için öncelikle küçük, taze ve sert kornişon salatalıklar seçilmelidir. Yumuşamış, ezilmiş veya beklemiş salatalıklar turşunun kıtır olmasını zorlaştırır. Salatalıkları bol suyla iyice yıkayarak üzerlerindeki kirleri temizleyin. Daha kıtır bir sonuç elde etmek için salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Salatalıkları kavanoza koymadan önce suyunu süzüp temiz bir bezle kurulayın. Salatalıkların uçlarını çok fazla kesmemeye dikkat edin, çünkü fazla kesmek dokularının yumuşamasına neden olabilir.
Turşu kuracağınız cam kavanozları ve kapaklarını kullanmadan önce iyice yıkayın. Kavanozların tamamen temiz olması turşunun uzun süre dayanması açısından önemlidir. Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından salatalıkları mümkün olduğunca sıkı şekilde kavanoza dizin. Aralara isteğe bağlı olarak dereotu, nohut veya birkaç parça acı biber ekleyebilirsiniz. Kavanozu doldururken salatalıkların ezilmemesine ve aralarında çok fazla boşluk kalmamasına dikkat edin.
Kıtır turşunun en önemli aşamalarından biri doğru turşu suyunu hazırlamaktır. Bir litre içme suyuna yaklaşık iki yemek kaşığı kaya tuzu ekleyebilirsiniz. Buna yaklaşık bir su bardağı üzüm veya elma sirkesi ilave edebilirsiniz. Tuzun tamamen erimesi için suyu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. İyotlu sofra tuzu yerine katkısız kaya tuzu kullanmanız turşunun dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olur. Hazırladığınız turşu suyunu salatalıkların üzerine, tamamen kaplanacak şekilde dökün.
Kavanozun içinde salatalıkların ve diğer malzemelerin tamamen turşu suyunun altında kalması gerekir. Salatalıkların suyun üzerine çıkması durumunda bozulma ihtimali artabilir. Kavanozun kapağını temiz ve sıkı bir şekilde kapatın. Turşuyu doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yerde bekletin. Turşunun olgunlaşması ortam sıcaklığına bağlı olarak genellikle birkaç hafta sürer. Turşunun tadını istediğiniz kıvama geldiğinde kavanozu buzdolabına alarak daha uzun süre kıtır kalmasını sağlayabilirsiniz.
Salatalıkların kıtır kalması için en önemli nokta mümkün olduğunca taze ve sert salatalık kullanmaktır. Turşuyu hazırlarken sıcak su kullanmak yerine oda sıcaklığındaki veya soğuk içme suyunu tercih etmek daha iyi sonuç verir. Kavanozları güneş altında veya çok sıcak bir ortamda bekletmemek gerekir. Fazla sirke kullanmak turşuyu mutlaka daha kıtır yapmaz, bu nedenle ölçülü kullanmak önemlidir. Turşu açıldıktan sonra buzdolabında saklanması salatalıkların dokusunun korunmasına yardımcı olur. Bu yöntemle hazırlanan turşu, uygun koşullarda bekletildiğinde hem ekşi ve aromalı hem de belirgin şekilde kıtır olur.
Şunlara da göz atın:
Salatalık Turşusunu Uzun Süre Taze Tutmanın Püf Noktaları