Kitel, Mardin mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olup, içli köfteye benzeyen ama haşlanarak yapılan, bulgurlu hamurun içine kıymalı-soğanlı harç doldurularak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kitel ile içli köfte birbirine çok benzer görünse de aslında hem yapılış hem de lezzet açısından önemli farkları vardır.
Kitelin püf noktaları ve içli köftenin püf noktalarına göz atın.
İçli Köfte: İnce bulgur + az miktarda un + bazen irmik + yumurta ile yapılır. Hamuru daha elastiktir, ince açılır.
Kitel: İnce bulgur + irmik ağırlıklıdır. Hamur daha sert ve tok olur. Bu nedenle şekil verildiğinde daha dayanıklıdır.
İçli Köfte: Genellikle oval ve uçları sivri yapılır.
Kitel: Yuvarlak ya da yassı oval şekildedir; uçları sivri olmaz. Daha basık görünür.
İçli Köfte: Hem kızartılarak hem de haşlanarak yapılabilir.
Kitel: Geleneksel olarak sadece haşlanır. Kızartma yöntemi uygulanmaz.
İçli Köfte: Kıymalı-soğanlı iç en yaygın olanıdır; fıstık, ceviz gibi malzemeler eklenebilir. Baharat çeşidi yöreye göre değişir.
Kitel: İç harçta kıyma-soğan kullanılır ama bazı yörelerde mercimekli ya da nohutlu kitel de yapılır. Daha sade bir baharat kullanımı vardır.
İçli Köfte: Genellikle ara sıcak ya da ana yemek olarak servis edilir. Yanında salata ya da yoğurt tercih edilir.
Kitel: Daha çok yemek gibi yenir. Üzerine çoğu zaman yoğurt sosu veya tereyağlı naneli sos dökülür.