Zengin aroma profili ve canlı kırmızı rengiyle yemeklere görsellik katan kapya biber, kış aylarında pratik lezzetler hazırlamanın en pratik yoludur. Mevsiminde uygun fiyatlı ve etli olanları tercih edilerek hazırlanan kapya biberler, kış soğuklarında sofralarınızı renklendirmeye devam eder. Her mutfak alışkanlığına ve kullanım alanına hitap eden farklı saklama teknikleri sayesinde biberleri yıl boyu elinizin altında tutabilirsiniz. Biberlerin çekirdek yuvalarını temizleyip doğru yöntemle pişirmek veya doğrudan buzluğa aktarmak lezzet kaybının önüne geçer. Vakumlu poşetleme ve steril cam kavanoz kullanımı gibi detaylar ise biberlerin raf ömrünü maksimum seviyeye çıkarır.
Kışlık kapya biber hazırlığında en çok tercih edilen yöntemlerin başında biberlerin fırında veya ocakta közlenerek saklanması gelir. Etli kırmızı kapya biberler yıkanıp kurulandıktan sonra fırın tepsisine dizilerek kabukları soyulacak kıvama gelene kadar yüksek ısıda közlenir. Fırından çıkan sıcak biberler bir kapta üzeri kapalı bekletildiğinde oluşan buhar sayesinde kabukları kolayca soyulur. Çekirdeklerinden temizlenen köz biber dilimleri, isteğe bağlı olarak zeytinyağı, sarımsak ve sirke harcıyla harmanlanarak sterilize cam kavanozlara doldurulur. Kavanoz kapakları sıkıca kapatılıp vakumlandığında biberler serin bir ortamda kış boyunca bozulmadan ilk günkü lezzetini korur. İhtiyaç anında doğrudan meze tabağına aktarılan köz biberler, kış sofralarına enfes bir isli aroma katar. Mutfakta hazır meze bulundurmak isteyenler için közleme yöntemi en pratik saklama alternatifidir.
Sulu yemeklerde, sote tariflerinde ve fırın yemeklerinde kullanmak üzere kapya biberleri dondurucuda saklamanın bir diğer yolu çiğden doğrama yöntemidir. Taze ve diri kapya biberler bol suyla yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdek yatakları tamamen çıkartılarak temizlenir. Biberler kullanım amacına göre yemeklik küpler halinde veya jülyen şeritler şeklinde kesme tahtasında doğranır. Doğranan biberlerin dondurucuda birbirine yapışıp bloklaşmaması için önce tepsi üzerinde tek kat halinde dondurulması tavsiye edilir. Tepside dondurulan biber taneleri ardından kilitli dondurucu poşetlerine aktarılarak içerisindeki fazla hava pipet yardımıyla çekilir. Bu yöntem sayesinde kışın yemek yaparken ihtiyacınız kadar biberi poşetten çıkarıp doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz. Çiğden dondurma tekniği, ön pişirme gerektirmediği için zamandan tasarruf sağlayan oldukça pratik bir seçenektir.
Kapya biberin o yoğun ve tatlımsı aromasını kış boyunca tüm tariflere yaymanın en lezzetli yolu biberleri püre haline getirip sos yapmaktır. Çekirdekleri temizlenen kapya biberler az miktarda suda yumuşayana kadar haşlanır veya fırında pişirilerek pürüzsüz kıvam alana kadar robotta çekilir. Elde edilen yoğun kırmızı püre, geniş bir tencerede zeytinyağı ve az miktarda kaya tuzu ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Kıvam alan sıcak biber sosu, vakumlu küçük cam kavanozlara kaynar halde doldurularak ters çevrilip soğumaya bırakılır. Bu aromatik sos, kış aylarında çorbalara, makarna soslarına ve tencere yemeklerine hem derinlik hem de muazzam bir renk katar. Kahvaltılarda doğrudan ekmeğe sürülerek de tüketilebilen biber püresi, mutfaktaki en çok yönlü kış hazırlıklarından biridir.
Geleneksel mutfak kültürümüzde kapya biberi uzun süre saklamanın en kadim ve aromatik yollarından biri de kurutma tekniğidir. İnce ve uzun şeritler halinde doğranan kapya biberler, nemsiz ve havadar bir ortamda ipe dizilerek veya tepsilerde güneşte kurumaya bırakılır. Güneş imkanı olmayan durumlarda ise fırınların en düşük ısı ayarında kapağı hafif aralık tutularak yavaşça kurutma işlemi gerçekleştirilebilir. Kuruyan biberlerin içerisindeki su tamamen buharlaştığı için sebzenin lezzet ve aroma özü inanılmaz derecede yoğunlaşır. Kurutulmuş kapya biberler bez torbalarda veya cam kavanozlarda nemden uzak bir alanda yıllarca yapısını bozmadan muhafaza edilebilir. Kışın sıcak suda birkaç dakika bekletilerek yumuşatılan kuru biberler, zeytinyağlılarda ve dolma tariflerinde enfes bir lezzet sunar.
Şunlara da göz atın:
Közlenmiş Kapya Biber Nasıl Saklanır?