Kışlık barbunya yapmak için barbunyanın taze ve diri olduğu dönem tercih edilmelidir. Özellikle yaz sonunda alınan barbunyalar kışlık hazırlık için oldukça uygundur. Ayıklanan barbunyalar uygun şekilde paketlenerek uzun süre dondurucuda muhafaza edilebilir. Böylece kış aylarında taze barbunya lezzetinden kolayca yararlanabilirsiniz.
Kışlık barbunya hazırlamak için en uygun dönem genellikle yaz sonu ve sonbaharın başlangıcıdır. Özellikle taze barbunyanın bol bulunduğu Ağustos ve Eylül ayları ideal zamandır. Bu dönemde barbunyalar daha taze, dolgun ve lezzetli olur. Taze barbunyayı mevsiminde alıp ayıklayarak kış için saklamak ekonomik açıdan da avantajlıdır. Bölgenin iklimine ve barbunyanın yetişme zamanına göre bu dönem biraz değişebilir. Genellikle pazarlarda taze barbunyaları gördüğünüz dönem, kışlık hazırlık yapmak için doğru zamandır.
Kışlık barbunya için öncelikle taneleri dolgun ve diri olan barbunyalar seçilmelidir. Kabukları çok buruşmuş veya lekelenmiş barbunyalar uzun süre saklamak için uygun olmayabilir. Taze barbunyaların kolayca ayıklanabilmesi de hazırlık sırasında büyük kolaylık sağlar. Çok beklemiş barbunyalar pişerken daha fazla dağılabileceği için mümkün olduğunca taze ürün tercih edilmelidir. Barbunyaları aldıktan sonra aynı gün ayıklamak, tazeliğini korumasına yardımcı olur. Böylece kışın kullanmak üzere daha kaliteli ve lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz.
Barbunyaları önce kabuklarından çıkarıp güzelce ayıklamak gerekir. Daha sonra isterseniz kısa süre haşlayıp soğuttuktan sonra porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Bir başka yöntem ise barbunyayı domates ve diğer malzemelerle birlikte hafifçe pişirip kavanozlarda saklamaktır. Dondurucu yöntemi, barbunyanın tadını ve dokusunu korumak açısından oldukça pratiktir. Porsiyonluk hazırlamak, kışın yemek yaparken ihtiyacınız kadarını kolayca kullanmanızı sağlar. Hazırlanan barbunyaların tarihini paketlerin üzerine yazmak da ne zaman hazırlandığını takip etmeyi kolaylaştırır.
Taze barbunya bulabildiğiniz sürece kışlık hazırlık yapabilirsiniz. Ancak Eylül ayının sonlarına doğru taze barbunyanın bulunabilirliği bazı bölgelerde azalmaya başlayabilir. Bu nedenle kışlık barbunyayı çok geçe bırakmadan yaz sonunda hazırlamak daha iyi olur. Özellikle barbunyanın bol ve uygun fiyatlı olduğu zamanı değerlendirmek avantaj sağlar. Ekim ayında da bazı yerlerde taze barbunya bulunabilir, ancak kalite ve fiyat değişebilir. Kısacası Ağustos-Eylül dönemi, kışlık barbunya hazırlamak için en ideal zamanlardan biridir.
Şunlara da göz atın: