Lezzetli bir kısır hazırlarken baharat ve yeşillikler kadar kıvam dengesine de dikkat etmek gerekir. Bulguru şişirmek için kullanılan suyun miktarı, hazırlanan karışımın son dokusunu doğrudan etkiler. Özellikle sebzeler ve ekşili soslar eklendikçe kısırın zamanla daha fazla nemlenebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle malzemeleri doğru sırayla kullanmak, tane tane ve kıvamını koruyan bir kısır hazırlamayı kolaylaştırır.
Kısırın sulanmasını önlemenin en önemli adımlarından biri bulguru doğru miktarda suyla hazırlamaktır. İnce bulguru gereğinden fazla sıcak suyla ıslatmak, tanelerin ihtiyaç duyduğundan daha fazla sıvı çekmesine neden olabilir. Bu nedenle bulgurun üzerine suyu azar azar eklemek daha kontrollü bir yöntemdir. Suyun tamamını bir anda dökmek yerine bulgurun şişme durumunu gözlemlemek gerekir. Bulgur yumuşadığında kapta fazla sıvı kalmamalıdır. Böylece sonradan eklenen domates, limon ve diğer malzemeler kısırın kıvamını fazla gevşetmez.
Kısırın sulanmasını azaltmak için salçayı doğrudan bulgura eklemek yerine yağda kavurabilirsiniz. Tavada az miktarda sıvı yağ veya zeytinyağı ısıtıldıktan sonra domates ve biber salçası eklenir. Salça birkaç dakika kavrularak çiğ kokusu giderilir ve daha yoğun bir kıvam elde edilir. Hazırlanan salçalı yağ, şişmiş bulgurun üzerine eklenerek güzelce karıştırılabilir. Bu yöntem kısırın aromasını güçlendirirken bulgurun fazla sıvı çekmesini de önlemeye yardımcı olur. Salçalı karışımın çok sulu olmamasına özellikle dikkat edilmelidir.
Kısırın sonradan sulanmasının yaygın nedenlerinden biri domatesin fazla miktarda su bırakmasıdır. Domates kullanacaksanız çekirdekli ve çok sulu kısımlarını mümkün olduğunca ayırabilirsiniz. Domatesi doğradıktan sonra bekletmek yerine hazırlığın son aşamalarında eklemek de faydalı olabilir. Böylece domatesin bıraktığı suyun bulgur tarafından fazla çekilmesi sınırlandırılır. Salatalık gibi yüksek su içeren sebzeler kullanılacaksa bunların da miktarı kontrollü tutulmalıdır. Özellikle kısırın hemen servis edilmeyeceği durumlarda sebzeleri fazla erken eklememek kıvamın korunmasına yardımcı olur.
Limon suyu ve nar ekşisi kısırın lezzetini tamamlayan malzemeler olsa da fazla kullanıldığında kıvamı gevşetebilir. Bu nedenle bu sıvıları hazırlığın başında bol miktarda eklemek yerine azar azar ilave etmek daha uygundur. Bulgurlar tamamen şiştikten sonra limon ve nar ekşisi eklenerek kıvam kontrol edilebilir. Her eklemeden sonra kısır iyice karıştırılmalı ve birkaç dakika bekletilmelidir. Gerekiyorsa sonradan küçük miktarlarda daha fazla ekşi malzeme kullanılabilir. Bu yöntem hem lezzetin dengelenmesini hem de kısırın fazla sulanmamasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Kısırın Lezzetini İki Katına Çıkaran O İnce Detay