Kısır yaparken bulgurun suyunu tamamen çekmesine izin vermek bozulmayı geciktirir. Aşırı salça, limon veya nar ekşisi kullanımı kısırın daha çabuk ekşimesine neden olabilir. Sıcak ortamlarda bekleyen kısır kısa sürede lezzetini kaybeder ve tüketilmemelidir. En iyi sonuç için kısır taze hazırlanmalı ve mümkünse aynı gün içinde yenmelidir.
Kısırın bozulmaması için ilk adım doğru malzeme oranını kurmaktır. Aşırı domates salçası veya limon suyu kısırı fazla sulu yapar. Fazla nem, bakterilerin daha hızlı çoğalmasına neden olur. İnce bulgurun sıvıyı çekebileceği miktarı aşmamak gerekir. Dengeli oranlar hem lezzeti hem de dayanıklılığı artırır.
Yeşillikleri kısıra en son eklemek bozulmayı geciktirir. Maydanoz ve yeşil soğan erken eklenirse hızla su salar. Salınan su kısırın kısa sürede ekşimesine yol açabilir. Servise yakın doğranıp eklenen yeşillikler daha taze kalır. Bu yöntem kısırın aromasını da korur.
Kısır hazırlarken kullanılan kapların temiz olması çok önemlidir. Islak veya kirli kaplar bakteri oluşumunu hızlandırır. Karıştırma kaşığının bile kuru olmasına dikkat edilmelidir. Özellikle yaz aylarında hijyen daha da kritik hale gelir. İyi hijyen kısırın daha uzun süre güvenle tüketilmesini sağlar.
Kısır uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Özellikle sıcak havalarda bu süre çok daha kısalır. Oda sıcaklığı mikroorganizmalar için ideal bir ortam oluşturur. Servis öncesine kadar serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu sayede ekşime ve kötü koku oluşumu önlenir.
Kısırı buzdolabında saklamak bozulmayı yavaşlatır. Hava almayan kaplar tercih edilmelidir. Açıkta kalan kısır hem kurur hem de koku çeker. Buzdolabında bile en fazla bir gün içinde tüketilmesi önerilir. Daha uzun süre bekleyen kısır lezzetini kaybeder.
Servise çıkan kısır ile kalan kısır ayrılmalıdır. Kaşık değmiş kısır daha hızlı bozulur. Artan kısmı temiz bir kapta saklamak önemlidir. Mümkünse tekrar servis edilmemelidir. Bu alışkanlık gıda güvenliği açısından büyük fark yaratır.
Şunlara da göz atın:
İnce Bulgur ile Kısırlık Bulgur Aynı Mı?