Kısırda kullanılan ince bulgur çoğunlukla kavurma işlemine gerek duymaz. Doğrudan sıcak sıvıyla şişirilen bulgur, baharatları ve sosu daha iyi içine çeker. Kavurma yapıldığında bulgur sertleşebilir ve kısırın beklenen yapısı değişebilir. Bu yüzden kısır hazırlanırken kavrulmamış bulgurla ilerlemek daha yaygın bir tercihtir.
Kısır hazırlanırken bulgur çoğu tarifte doğrudan kavrulmaz. İnce bulgur genellikle sıcak su veya salçalı karışımla yumuşatılır. Bu yöntem bulgurun kendi tadını öne çıkarır. Eklenen baharatlar ve yeşillikler daha net hissedilir. Böylece dengeli bir lezzet elde edilir.
Bulgurun kavrulması tadını daha yoğun hale getirir. Bu yoğunluk kısır için her zaman uygun olmayabilir. Özellikle limon ve nar ekşisi gibi asidik tatlar geri planda kalabilir. Yeşilliklerin ferah aroması azalabilir. Bu nedenle birçok tarifte kavurma tercih edilmez.
Kavrulmadan şişirilen bulgur daha yumuşak bir yapı kazanır. Bu yapı kısırın kolay yenmesini sağlar. Kavrulmuş bulgur ise daha diri kalabilir. Diri yapı kısırda istenmeyen bir sertlik oluşturabilir. Özellikle ince bulgurda bu fark daha belirgindir.
Bazı kişiler kısır yaparken bulguru hafifçe kavurmayı deneyebilir. Bu yöntem farklı bir tat arayışına yöneliktir. Ancak ortaya çıkan sonuç klasik kısır tadından uzaklaşabilir. Kavurma yapılacaksa çok kısa sürede yapılması önemlidir. Aksi halde bulgurda acımsı bir tat oluşabilir.
Kısır yaparken bulgur kavurmak gerekli değildir. En sık uygulanan yöntem bulguru sıcak sıvıyla yumuşatmaktır. Bu sayede tatlar birbiriyle daha iyi uyum sağlar. Kısırın ferah ve dengeli yapısı korunur. Bu nedenle kavurma işlemi çoğunlukla tercih edilmez.
Şunlara da göz atın:
Kısır Kaç Dakika Suda Bekletilir?
Kısır Buzlukta Saklanabilir Mi?