Ev yapımı şalgam suyu, soğuk kış günlerinde bağışıklığı destekler ve sofralara doğal bir lezzet katar. Mayalanma sürecinde sabırlı olmak, tadın olgunlaşmasını sağlar. Doğru malzeme ve hijyenle hazırlanan şalgam suyu hem sağlıklı hem de lezzetli olur.
Lezzetli bir şalgam suyu için taze, sert ve mor şalgamları tercih edin. Yumuşak veya lekeli şalgamlar mayalanma sürecini bozabilir ve tadını olumsuz etkileyebilir.
Şalgam suyunun mayalanması sırasında tuz ve ekşi lezzet dengesi çok önemlidir. Genellikle kaya tuzu ve biraz ekşi mayalı ekşi hamur veya havuç suyu eklemek, hem fermantasyonu hızlandırır hem de tatlı-ekşi dengesi sağlar.
Şalgam suyu oda sıcaklığında 3–5 gün arasında mayalanır. Kış aylarında eviniz çok soğuksa, şişeleri hafifçe ılık bir ortamda bekletmek fermantasyonu destekler. Fazla sıcaklık ise lezzeti bozabilir, bu yüzden 20–25°C ideal sıcaklıktır.
Şalgam suyunu hazırladığınız kapların temizliği şarttır. Kaplar iyi yıkanmalı ve steril olmalıdır. Ayrıca fermantasyon sırasında kapakları tamamen kapatmak yerine hava çıkışı olacak şekilde bırakmak, gazlanmayı ve taşmayı önler.
Şunlara da göz atın: