Kırma zeytin salamurası, evde doğal yöntemlerle zeytin hazırlamanın en yaygın yollarından biridir. Zeytinler önce hafifçe kırılarak içlerindeki acı tadın dışarı çıkması kolaylaştırılır. Sonrasında birkaç gün boyunca suda bekletilerek acılığı azaltılır ve suyu sık sık yenilenir. Hazırlanan tuzlu su karışımı zeytinlerin uzun süre dayanmasını ve lezzet kazanmasını sağlar. Dinlenme sürecinin sonunda zeytinler yumuşak, aromalı ve kahvaltıya hazır bir hale gelir.
Kırma zeytin yapımında ilk adım doğru zeytin seçmektir. Genellikle yeşil ve sert zeytinler tercih edilir. Zeytinler olgunlaşmamış olursa daha diri bir sonuç elde edilir. Toplanan zeytinler iyice yıkanarak toz ve kirden arındırılır. Daha sonra zeytinler taş veya tokmak yardımıyla hafifçe kırılır. Bu işlem zeytinin içinin açılmasını sağlar ve acılığın çıkmasını kolaylaştırır. Kırma işlemi sırasında zeytinin tamamen ezilmemesine dikkat edilmelidir.
Kırılan zeytinler büyük bir kaba alınarak suya konur. Bu su her gün düzenli olarak değiştirilir. Amaç zeytinin içindeki acı suyun yavaş yavaş çıkmasını sağlamaktır. Bu süreç genellikle 7 ila 10 gün sürer. Zeytinler su içinde bekledikçe acılığı azalır ve daha yenilebilir hale gelir. Bazı kişiler bu aşamada limon veya sirke eklemeyi tercih edebilir. Ancak temel yöntem sadece su değişimi ile acılığı azaltmaktır.
Salamura suyu için temiz içme suyu kullanılması önemlidir. Suya tuz eklenerek karışım hazırlanır. Genellikle kaya tuzu tercih edilir çünkü doğal bir tat verir. Tuz oranı zeytinin uzun süre dayanmasını sağlar. İsteğe bağlı olarak birkaç dilim limon da eklenebilir. Limon hem aroma verir hem de renk korumasına yardımcı olur. Hazırlanan salamura suyu tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır.
Acısı çıkan zeytinler süzülerek kavanozlara alınır. Üzerine hazırlanan salamura suyu dökülür. Zeytinlerin tamamen suyun altında kalması çok önemlidir. Aksi halde hava ile temas eden zeytinler bozulabilir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılmalıdır. Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanması gerekir. Bu aşamada zeytinler artık yavaş yavaş olgunlaşmaya başlar.
Kavanozlar genellikle 2 ile 3 hafta dinlendirilir. Bu süre içinde zeytinler salamura tadını iyice içine çeker. Zamanla lezzeti daha dengeli ve aromatik hale gelir. Arada kavanozlar kontrol edilerek su seviyesi gözden geçirilir. Eksilme olursa aynı tuz oranıyla su eklenebilir. Zeytinler tamamen hazır olduğunda kahvaltılarda tüketilebilir. Doğru şekilde yapıldığında uzun süre tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın: