Kırma zeytinler saklanırken mutlaka tuzlu suyun içinde tamamen kapalı kalmalıdır. Düzenli olarak kontrol edilmezse yüzeyde bozulmalar ve yumuşama görülebilir. Saklama kabının ağzının sıkı kapanması, dış etkenlerden korunmayı sağlar. Uygun koşullarda muhafaza edilen zeytinler uzun süre lezzetini ve kıvamını korur.
Kırma zeytinler mutlaka salamura suyu içinde saklanmalıdır. Zeytinlerin hava ile teması bozulmayı hızlandırır. Bu yüzden kavanoz tamamen dolu olmalıdır. Tuzlu su oranı dengeli hazırlanmalıdır. Çok az tuz zeytinin yumuşamasına neden olur. Doğru salamura, zeytinin uzun süre dayanmasını sağlar.
Zeytin saklamak için en uygun kap cam kavanozdur. Plastik kaplar zamanla koku ve tat değişimine neden olabilir. Metal kaplar ise zeytinin yap��sını bozabilir. Cam kavanozlar hijyen açısından da daha güvenlidir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Bu şekilde hava teması en aza indirilir.
Kırma zeytinler mutlaka serin bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı zeytinin yumuşamasına ve bozulmasına yol açar. Oda sıcaklığının çok yüksek olmaması gerekir. En ideal yerler kiler veya buzdolabıdır. Sıcaklık sabit olmalıdır. Bu koşullar zeytinin kıvamını korur.
Saklama sürecinde zeytinler belirli aralıklarla kontrol edilmelidir. Salamura suyunun azalması durumunda takviye yapılmalıdır. Üstte kalan zeytinler kuruyabilir, bu yüzden karıştırmak önemlidir. Küf veya kötü koku olup olmadığı kontrol edilmelidir. Gerekirse suyu yenilenmelidir. Bu bakım zeytinin sağlıklı kalmasını sağlar.
Zeytinle temas eden tüm malzemeler temiz olmalıdır. Kirli kaşık veya kaplar bozulmaya sebep olabilir. Eller zeytinlere temas ederken mutlaka temiz olmalıdır. Kavanoz içine yabancı madde girmemelidir. Bu hijyen kuralları fermantasyonun doğru ilerlemesini sağlar. Sonuç olarak zeytin daha uzun süre taze kalır.
Şunlara da göz atın: