Kırma zeytin, acılığının azalması için genellikle birkaç gün boyunca suda bekletilerek hazırlanır. Bu süre çoğunlukla 10-20 gün arasında değişir ve zeytinin durumuna göre ayarlanır. Bekleme sırasında suyun düzenli olarak yenilenmesi, zeytinin daha dengeli bir şekilde tatlanmasını sağlar. Süre tamamlandığında zeytinler tuzlu salamura içine alınarak lezzetini koruyacak şekilde saklanır.
Kırma zeytin genellikle 10-20 gün arasında suda bekletilir. Bu süre zeytinin cinsine ve sertliğine göre değişebilir. Daha acı zeytinlerde süre biraz daha uzayabilir. Amaç zeytinin doğal acılığını suyla azaltmaktır. Bu yüzden süre tamamen sabit değildir, kontrollü ilerlemek gerekir. Tadına bakarak süreci yönetmek en doğru yöntemdir.
Bekletme süresince suyun her gün değiştirilmesi gerekir. Bu işlem acı suyun zeytinden uzaklaşmasını sağlar. Su değişmezse acılık tam olarak giderilemez. Aynı zamanda kötü koku ve bozulma riski oluşabilir. Temiz su kullanmak lezzeti doğrudan etkiler. Bu nedenle günlük su değişimi ihmal edilmemelidir.
Zeytinin büyüklüğü bekleme süresini etkileyen önemli bir faktördür. İri zeytinler daha uzun sürede tatlanabilir. Küçük zeytinler ise daha hızlı acılığını bırakır. Ayrıca kırma işleminin derinliği de süreyi belirler. Daha fazla kırılan zeytin suyu daha hızlı emer. Bu da sürecin kısalmasına yardımcı olur.
Yeterince bekleyen zeytinlerin acılığı büyük ölçüde giderilmiş olur. Bu aşamadan sonra zeytinler tuzlu suya alınır. İsteğe göre limon, sarımsak veya zeytinyağı eklenebilir. Bu malzemeler zeytine ekstra aroma kazandırır. Zeytinler birkaç gün de bu şekilde dinlendirilir. Sonuç olarak sofraya hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Kırma Zeytin Hangi Zeytinden Olur?