Kiraz reçeli kaynatılırken süre tek bir sabit değerden çok kıvama göre belirlenir. Ortalama olarak 35 dakikayı geçtikten sonra yoğunlaşma belirgin hale gelir. Ateşin çok yüksek tutulması reçelin çabuk suyunu kaybedip yanmasına neden olabilir. En iyi sonuç, meyveler şurup içinde dengeli şekilde koyulaştığında elde edilir.
Kiraz reçeli kaynamaya başladıktan sonra ilk aşamada yaklaşık 10–15 dakika yüksek ateşte tutulur. Bu süre içinde meyveler suyunu bırakmaya başlar. Şeker tamamen erir ve karışım sıvı hale gelir. Bu aşamada yüzeyde köpük oluşması normaldir. Köpükler ara ara alınarak daha berrak bir reçel elde edilir. Karışımın taşmamasına dikkat edilmelidir. İlk kaynama reçelin temel yapısını oluşturur.
Kaynama başladıktan sonra orta ateşe alınarak yaklaşık 20–25 dakika daha pişirilir. Bu süreçte reçel yavaş yavaş yoğunlaşmaya başlar. Kirazlar daha yumuşak bir hale gelir. Renk daha parlak ve koyu bir kırmızıya döner. Sürekli karıştırmak yanmayı önler. Kıvam gözle görülür şekilde artar. Bu aşama reçelin ana gövdesini oluşturur.
Pişirme süresinin yaklaşık 30–40. dakikalarında kıvam kontrolü yapılır. Bir kaşık reçel soğuk bir tabağa damlatılarak test edilir. Eğer akış yavaşsa reçel kıvam almaya başlamıştır. Çok akışkansa birkaç dakika daha kaynatılır. Bu aşamada dikkatli olmak gerekir çünkü fazla kaynatmak reçeli katılaştırabilir. Limon suyu bu aşamada eklenebilir. Kıvam dengesi bu noktada belirlenir.
Genellikle toplam kaynatma süresi 35–45 dakika arasında tamamlanır. Reçel istenen kıvama ulaştığında ocaktan alınır. Sıcak halde kavanozlara doldurulur. Kapaklar sıkıca kapatılarak ters çevrilir. Bu işlem vakum etkisi oluşturur. Reçel soğudukça daha da koyulaşır. Dinlendikçe lezzeti oturur ve aroma güçlenir.
Şunlara da göz atın:
3 Kilo Kiraz Reçeline Ne Kadar Şeker Konur?