Çıtır bir kır pidesi için hamurun yoğrulurken fazla yumuşak bırakılmaması önemlidir. Pide tepsiye veya sıcak fırın yüzeyine alındığında alt kısmının doğrudan ısıyla temas etmesi daha iyi kızarmasını sağlar. Pişirme sırasında fırın kapağının sık sık açılmaması, içerideki yüksek ısının korunmasına yardımcı olur. Pide servis edilmeden önce tel ızgara üzerinde kısa süre bekletilirse alttaki buharın çıkması sağlanarak gevrekliğinin korunmasına yardımcı olunur.
Kır pidesinin çıtır olması için hamurun ince açılması en önemli noktalardan biridir. Hamur çok kalın bırakılırsa içi yumuşak ve ekmeksi bir yapı kazanabilir. İnce açılan hamur yüksek fırın sıcaklığında daha hızlı pişerek dış yüzeyinin güzelce kızarmasını sağlar. Hamuru açarken her tarafın mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olmasına dikkat edilmelidir. Kenarların biraz daha kalın bırakılması istenirse orta bölüm daha ince açılabilir. Böylece pide hem çıtır kenarlara hem de iyi pişmiş bir tabana sahip olur.
Çıtır kır pidesi için fırının önceden çok iyi ısıtılması gerekir. Pide soğuk veya yeterince ısınmamış fırına verilirse hamur yavaş pişerek sertleşebilir. Yüksek sıcaklık, hamurun dış yüzeyinin kısa sürede kızarmasına yardımcı olur. Fırın tepsisi veya pizza taşı kullanılıyorsa onun da önceden ısıtılması daha iyi bir sonuç verebilir. Pide sıcak yüzeye geldiğinde hamurun tabanı hızlı şekilde pişmeye başlar. Bu yöntem özellikle alt kısmı çıtır ve üzeri güzel kızarmış kır pidesi hazırlamak için etkilidir.
Kır pidesinin çıtırlığını korumak için iç harcın fazla sulu olmaması gerekir. Özellikle domatesin fazla su bırakması, hamurun iç kısmının ıslanmasına neden olabilir. Kavrulan kıymalı harcın fazla suyunun kontrollü şekilde çektirilmesi bu nedenle önemlidir. Harç pide hamurunun üzerine çok kalın bir tabaka halinde de sürülmemelidir. İnce ve dengeli yayılan harç, hamurun daha kolay kızarmasını sağlar. Böylece iç malzeme lezzetini korurken pide tabanı da daha çıtır bir yapıya ulaşır.
Pide fırına verildikten sonra yüksek sıcaklıkta ve fazla bekletmeden pişirilmelidir. Pidenin kenarları ve tabanı güzelce kızardığında fırından çıkarılması gerekir. Fırından çıkan pideyi hemen kapalı bir kaba koymak, oluşan buhar nedeniyle çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle pide kısa süre açıkta dinlendirilerek fazla buharının çıkması sağlanabilir. Üzerine tereyağı sürülecekse çok ince bir tabaka halinde uygulanması ve fazla yağ kullanılmaması daha iyi olur. Çıtır bir sonuç için pideyi fırından çıktıktan sonra üst üste koymadan servis etmek de önemlidir.
Şunlara da göz atın:
1 Kg Kıymaya Kır Pidesi İçin Ne Kadar Soğan Konur?