Kestane, kayıngiller familyasına ait, dışı dikenli kabuk içinde yetişen, içi nişastalı ve hafif tatlı bir yapıya sahip bir kış meyvesidir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketilen kestane; haşlama, közleme, fırınlama veya tatlı–yemek yapımında kullanılabilir. Besleyici değeri yüksektir; lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Enerji verici yapısı nedeniyle özellikle soğuk bölgelerde kış aylarında sıkça tercih edilir.
''Kestane nasıl seçilir, kestane nasıl pişirilir, kestane pişirmenin püf noktalarına'' göz atın.
Kestanenin uzun süre dayanması için ilk adım doğru kestane seçimidir. Parlak kabuklu, ağır, içi dolu kestaneleri tercih edin. Çatlak, hafif, delikli veya içi oynayan kestaneler çabuk bozulur.
Kestaneleri saklamadan önce yıkamak küf ve bozulmayı hızlandırır. Saklamadan önce kuru ve temiz olmalarına dikkat edin. Yıkama işlemini pişirmeden hemen önce yapın.
Kestaneleri file torba, bez torba veya havalandırmalı bir kap içinde tutun. Serin, kuru ve karanlık bir yer kestanenin uzun süre dayanmasını sağlar. Bu yöntemle 1–2 hafta boyunca taze kalabilir.
Kestaneleri daha uzun süre saklamak için buzdolabı idealdir. Buzdolabında sebzelik bölümünde, delikli poşet veya bez torba içinde saklayın. Bu şekilde 3–4 hafta dayanabilir.
Kestaneleri aylarca saklamak için en uygun yöntem dondurmaktır. Çiğ kestanelerin kabuklarını çizin, içindeki hava boşalsın. İsterseniz haşlayıp soyduktan sonra da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş kestaneler 6–8 ay bozulmadan kalır.
Kestaneleri kapalı, havasız ortamlarda saklamak çürümeyi hızlandırır. Delikli kaplar, file torbalar kullanın. Haftada bir kontrol edip çürük olanları ayırmak diğerlerinin bozulmasını engeller.
Kestane zamanla nişastasının bir kısmını şekere dönüştürür. 1–2 hafta serin bir ortamda bekletmek kestanenin tadını daha tatlı hale getirir. Ancak ortamın fazla nemli olmamasına dikkat edin.