Kestane haşlama yöntemi, meyvenin doğal lezzetini koruyarak yumuşak bir kıvam elde etmenin pratik yollarından biridir. İşleme başlamadan önce kestanelerin kabuklarına çizik atılması, pişirme aşamasında daha kolay sonuç alınmasını sağlar. Yeterli miktarda su ve kontrollü ısı kullanıldığında kestaneler kısa sürede tüketilebilir kıvama gelir. Hazırlanan haşlanmış kestaneler tek başına yenebileceği gibi çeşitli yemek ve tatlılarda da kullanılabilir.
Haşlama işlemine başlamadan önce kestaneleri bol suyla güzelce yıkayın. Üzerlerinde toprak veya kir kalmaması için kabuklarını hafifçe ovalayabilirsiniz. Her kestanenin bombeli kısmına keskin bir bıçakla küçük bir çizik atın. Bu çizik, pişirme sırasında kabuğun çatlamasını ve sıcaklığın iç kısma ulaşmasını kolaylaştırır. Çiziklerin çok derin olmamasına dikkat etmek gerekir. Hazırlanan kestaneler artık haşlama işlemine geçmeye hazırdır.
Çizilmiş kestaneleri uygun büyüklükte bir tencereye yerleştirin. Kestanelerin tamamını geçecek kadar soğuk veya ılık su ekleyin. İsterseniz suya çok az tuz ekleyerek kestanelerin tadını belirginleştirebilirsiniz. Tencereyi ocağa alıp suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra ocağı orta seviyeye getirerek kontrollü bir pişirme sağlayın. Kestanelerin tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra hafifçe karıştırabilirsiniz.
Kestaneler genellikle kaynayan suda yaklaşık 20-30 dakika içerisinde yumuşar. Küçük kestaneler daha erken pişebileceği için süreyi boyutlarına göre ayarlamak gerekir. Büyük kestanelerin içinin tamamen yumuşaması ise birkaç dakika daha uzun sürebilir. Pişirme sırasında suyun kestanelerin üzerinde kalmasına dikkat edilmelidir. Yaklaşık 20. dakikadan sonra bir kestaneyi çıkarıp çatalla kontrol edebilirsiniz. Çatal iç kısmına rahatça giriyorsa kestaneler yeterli kıvama ulaşmış demektir.
Kestaneler tamamen yumuşadığında ocağın altını kapatın ve sıcak suyu dikkatlice süzün. Kestaneleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz. Sıcak haldeyken kabuk ve iç zar daha kolay ayrılabilir. Haşlanmış kestaneleri sade olarak tüketebilir veya farklı tariflerde kullanabilirsiniz. Pilav, tatlı, çorba ve kestane püresi gibi birçok hazırlıkta değerlendirmek mümkündür. Artan kestaneleri tamamen soğuttuktan sonra uygun şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: