Kestaneleri kaynatırken süreyi yalnızca saate göre değil, dokusuna göre belirlemek daha sağlıklı sonuç verir. Tencereye koymadan önce kabuklarına çizik atılması, hem pişmelerini kolaylaştırır hem de sıcaklığın iç kısma ulaşmasını sağlar. Orta ateşte ve yeterli miktarda suyla pişirmek, kestanelerin dışının dağılmadan içinin yumuşamasına yardımcı olur. Pişen kestaneleri sıcak sudan çıkardıktan sonra kısa süre dinlendirmek, hem dokularının toparlanmasını hem de daha kolay kullanılmasını sağlar.
Kestaneler genellikle kaynayan suda yaklaşık 20-30 dakika haşlanır. Süre, kestanelerin büyüklüğüne ve tazeliğine göre değişebilir. Kestaneleri tencereye almadan önce kabuklarını bıçakla çizmek pişmelerini kolaylaştırır. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta ateşe getirerek kontrollü şekilde pişirebilirsiniz. Yaklaşık 20. dakikadan itibaren bir kestaneyi çatalla kontrol etmek iyi olur. Çatal kolayca içine giriyorsa kestaneler servise hazır demektir.
İri kestanelerin iç kısmının tamamen yumuşaması daha uzun sürebilir. Bu tür kestaneler kaynayan suda yaklaşık 30-35 dakikada pişebilir. Kestanelerin kabuklarını önceden çizmek, sıcak suyun iç kısma daha kolay ulaşmasını sağlar. Kaynama sırasında suyun kestanelerin tamamını kapladığından emin olmak gerekir. Pişirme süresinin sonlarına doğru bir kestaneyi çıkarıp ortadan kontrol edebilirsiniz. İç kısmı sertse birkaç dakika daha kaynatmak yeterli olacaktır.
Küçük ve orta boy kestaneler genellikle daha kısa sürede yumuşar. Kaynayan suda yaklaşık 15-25 dakika pişirmek çoğu kestane için yeterli olabilir. Kestanelerin boyutları birbirine yakınsa daha eşit şekilde pişmeleri sağlanır. Su kaynadıktan sonra orta ateşte pişirmek, kestanelerin dışının dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Sürenin sonunda kabuklarının açılmaya başladığını ve içlerinin yumuşadığını kontrol edin. Gerekiyorsa birkaç dakika daha kaynatarak ideal kıvama ulaşmalarını sağlayabilirsiniz.
Kabuğu önceden soyulmuş kestaneler, kabuklu kestanelere göre daha kısa sürede pişebilir. Genellikle kaynayan suda 10-20 dakika arasında yumuşamaları mümkündür. Kestaneleri tencereye koyarken suyun tamamen üzerlerini kaplamasına dikkat edin. Fazla uzun süre kaynatmak kestanelerin dağılmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Yaklaşık 10. dakikadan sonra çatal veya bıçakla kıvamını kontrol edebilirsiniz. Yeterince yumuşadığında ocaktan alıp süzerek kullanabilirsiniz.
Kestanenin kaç dakika kaynayacağından çok, pişme kıvamını kontrol etmek daha doğru sonuç verir. Kestanenin ortasına çatal batırdığınızda kolayca ilerliyorsa yeterince pişmiş demektir. İç kısmın sert veya kuru kalması, birkaç dakika daha kaynatılması gerektiğini gösterir. Fazla pişen kestaneler ise parçalanarak suyun içinde dağılabilir. Bu nedenle özellikle küçük kestaneleri pişirme süresinin son bölümünde sık sık kontrol etmek faydalıdır. Genel olarak kabuklu kestanelerde 20-30 dakika, soyulmuş kestanelerde ise 10-20 dakika iyi bir başlangıç süresidir.
Şunlara da göz atın: