Keşkek yapmak için buğday öncelikle iyice yıkanarak üzerindeki toz ve yabancı maddelerden arındırılır. Ardından geniş bir kaba alınır ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su eklenir. Buğday en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca bekletilerek iyice şişmesi sağlanır. Islatma süresi sonunda suyu süzülen buğday, keşkek pişirmeye hazır hale gelir.
Keşkek için en uygun buğday aşurelik buğdaydır. Buğday satın alırken kırık ve çok tozlu olmamasına dikkat edilmelidir. Kaliteli buğday pişme sırasında daha kolay açılır. Eski ve bayat buğday keşkekte sert dokuya neden olabilir. Bu nedenle güvenilir bir yerden buğday almak önemlidir.
Buğday ıslatılmadan önce mutlaka iyice yıkanmalıdır. Geniş bir kaba alınan buğdayın üzeri soğuk suyla doldurulur. El ile karıştırılarak yüzeye çıkan kabuk ve yabancı maddeler alınır. Su bulandıkça dökülür ve işlem birkaç kez tekrarlanır. Yıkama işlemi su berraklaşana kadar sürdürülmelidir.
Yıkanan buğdayın üzerini geçecek kadar su eklenir. Buğday suyu çektikçe hacmi artacağı için bol su kullanılmalıdır. Genellikle 1 ölçü buğdaya 3 ölçü su yeterlidir. Su oda sıcaklığında olmalı ve sıcak olmamalıdır. İsterseniz suya bir çay kaşığı tuz eklenebilir.
Buğday en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatılır. Uzun süre ıslatmak buğdayın yumuşamasını sağlar. Bu sayede pişirme süresi önemli ölçüde kısalır. Kış aylarında ıslatma süresi biraz daha uzatılabilir. Yaz aylarında ise buğday serin bir yerde bekletilmelidir.
Islatma süresi sonunda buğdayın suyu süzülür. Buğday şişmiş ve kabuğu hafif açılmış olmalıdır.
Tekrar durulanmasına gerek yoktur. Bu aşamadan sonra buğday keşkek pişirmeye hazırdır. Doğru ıslatılan buğday keşkekte pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Şunlara da göz atın:
Buğday Islatmadan Keşkek Olur Mu?