Keşkek pişirilirken uzun süre aynı noktada yüksek ısıya maruz bırakılmamalıdır. Pişme boyunca kıvam kontrolü yapılmalı ve koyulaşma başladığında sıcak su ilavesi ihmal edilmemelidir. Karıştırma işlemi yalnızca üstten değil, tabana temas edecek şekilde uygulanmalıdır. Bu önlemler alındığında keşkeğin dibe tutması büyük ölçüde önlenmiş olur.
Tencere seçiminde kalın tabanlı modeller tercih edilmelidir. Isı tabana eşit dağıtılmalı ve tek noktada yoğunlaşması önlenmelidir. İnce tabanlı kaplar kullanılmamalı, mümkünse döküm ya da çelik tercih edilmelidir. Bu sayede keşkek uzun sürede pişirilirken dibe tutması engellenmiş olur.
Pişirme sırasında ateş kısık ayarda tutulmalıdır. Yüksek ısı uygulanmamalı, yavaş ve kontrollü bir pişirme sağlanmalıdır. Isı ani şekilde artırılmamalı ve sabit tutulmasına dikkat edilmelidir. Bu yöntemle dibin yanması büyük ölçüde azaltılmış olur.
Sık ve düzenli karıştırma yapılmalıdır. Karıştırma işlemi tabanı sıyıracak şekilde gerçekleştirilmelidir. Özellikle pişmenin sonuna doğru karıştırma aralıkları kısaltılmalıdır. Böylece keşkeğin tabana yapışması önlenmiş olur.
Su oranı doğru ayarlanmalıdır. Pişme süresince suyun tamamen çekilmesine izin verilmemelidir. Gerek görüldüğünde sıcak su eklemesi yapılmalıdır. Yeterli nem sağlandığında dibi tutma riski azaltılmış olur.
Pişirme kabı yağlanmalıdır. Tencerenin tabanı hafifçe yağla kaplanmalıdır. Yağın yanmasına izin verilmemeli ve ölçülü kullanılmalıdır. Bu uygulama sayesinde keşkeğin tabana yapışması engellenmiş olur.
Şunlara da göz atın: