Geleneksel keşkek tariflerinde soğan yer almaz çünkü yemeğin özü buğday ve etin doğal tadına dayanır. Soğan eklendiğinde keşkeğin aroması değişir ve daha belirgin bir lezzet ortaya çıkar. Bu durum bazıları için zenginlik, bazıları için ise aslına uzaklaşma anlamına gelir. Bu yüzden soğanlı ya da soğansız keşkek tercihi kişisel zevke göre şekillenir.
Keşkek, Anadolu’nun en eski ve en sade yemeklerinden biridir. Temel malzemeleri genellikle buğday (yarma), et ve tuzdur. Geleneksel tariflerde soğan çoğunlukla yer almaz. Bunun nedeni yemeğin doğal buğday ve et aromasının ön planda tutulmak istenmesidir. Özellikle düğün ve bayram keşkeklerinde sadelik esastır.
Türkiye’nin farklı bölgelerinde keşkek tarifleri değişiklik gösterebilir. Bazı yörelerde lezzeti artırmak için soğan ekleyenler vardır. Bu durum tamamen yerel damak zevkine bağlıdır. Ancak bu tarifler genellikle “klasik” keşkek olarak adlandırılmaz. Daha çok ev usulü ya da yöresel yorum olarak kabul edilir.
Soğan, yemeğe tatlımsı ve aromatik bir lezzet katar. Keşkekte kullanıldığında buğdayın doğal tadını biraz bastırabilir. Bu nedenle bazı kişiler soğanlı keşkeği ağır bulabilir. Etin lezzeti soğanla birleştiğinde farklı bir profil ortaya çıkar. Bu da herkese hitap etmeyebilir.
Geleneksel mutfakta tariflere sadık kalmak önemlidir. Modern mutfakta ise tarifler daha esnek yorumlanır. Soğan eklemek bu modern yorumlardan biri olarak görülebilir. “Yanlış” demek yerine “farklı” demek daha doğru olur. Sonuçta mutfak kültürü yaşayan bir yapıdır.
Keşkeğe soğan konup konmaması kesin bir kural değildir. Geleneksel tariflerde genellikle soğan kullanılmaz. Ancak damak zevkine göre eklenebilir. Önemli olan yemeğin keyifle yenmesidir. Bu yüzden karar tamamen yapan ve yiyene aittir.
Şunlara da göz atın: