Fırınınızdan her seferinde eşit şekilde kabarmış, altın renginde mükemmel bir kek çıkarmak hem profesyonel pastacıların hem de mutfakta yeni olanların hayalidir. Ancak birçok kişi hazırladığı kek hamurunu doğrudan kalıba döküp hiçbir ek işlem yapmadan fırına verir. Oysa bu aşamada uygulanacak çok basit bir yöntem, kekin düzensiz kabarmasını önleyebilir. Tek yapmanız gereken, hamurun tam orta hattına kontrollü bir yağ bariyeri oluşturmaktır. Bu küçük dokunuş, kekinizin pişerken daha dengeli yükselmesine ve daha düzgün bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
Keklerin tam ortasında o imza niteliğindeki düz ve estetik çatlağı elde etmenin ilk ve en temel adımı, hilenin ana malzemesini doğru şekilde hazırlamaktır. Süreç için profesyonel krema sıkma torbalarına erişiminiz yoksa, evlerde her an elinizin altında bulunan normal bir kilitli poşet bu işi çözebilir. Oda sıcaklığında iyice yumuşatılmış olan bir miktar tereyağı, kilitli poşetin içerisine aktarılır ve poşetin uç kısmı çok geniş olmayacak narin bir ölçüde kesilir. Yağın pürüzsüz akışkanlığı, kek hamurunun üzerine çekilecek o sihirli hattın düzgün olmasını sağlayan en önemli altyapıyı oluşturur.
Kalıba düzgünce yayılmış olan kek hamurunun tam orta aksı belirlenerek tereyağı çizgisi çekilir. Hazırlanan kilitli poşet yardımıyla, hamurun en üst noktasından başlanarak en alt noktasına kadar kesintisiz, düz bir şerit halinde yumuşatılmış tereyağı sıkılır. Tereyağı pişme esnasında zaten kekin sıcak dokusu içinde bütünüyle eriyeceği için, bu çizginin milimetrik olarak kusursuz veya mükemmel geometride olmasına gerek yoktur. Sıkılan bu yağ tabakası, fırındaki ısı dalgalanmaları sırasında hamurun tam o orta bölgeden kontrollü ve esnek bir şekilde ayrılmasına kapı aralayan harika bir bariyer işlevi görür
Hamurun orta yerinden tereyağı çizgisiyle buluştuktan sonra, kalıp önceden ısıtılmış fırının rafına yerleştirilir. Yaklaşık 45 uzun dakikanın ardından fırın kapağı açıldığında, tereyağının yarattığı o muazzam fiziksel reaksiyonun sonucunu görebilirsiniz. Yağ sıkılan kekin tam ortasında, düz, belirgin ve hafif kabarık duran muhteşem bir çatlak meydana gelir. Tereyağı kullanılmayan sıradan keklerde ise bu çatlak yapısı çok daha az belirgin, uzunlamasına düzensiz ve estetikten uzak bir yapıda kalır.
Uygulanan bu harika tereyağı çizgisi hilesi, sadece tek bir hamur türüne bağlı kalmayan, tüm baton ve kek tariflerinde mucizeler yaratan esnek bir yapıya sahiptir. İster en yoğun kıvamlı muzlu ekmekleri, ister sonbaharın ruhunu yansıtan balkabağı ekmeklerini, isterseniz de en sade mis kokulu limonlu kekleri pişirirken bu yöntemi güvenle kullanabilirsiniz. Eğer evde tereyağınız tamamen bittiyse, benzer bir estetik yarık hattı oluşturmak için bazı insanların hamurun ortasına bıçakla derin çizikler attığı da bilinen alternatif yöntemler arasındadır.
Şunlara da göz atın:
Kalıp Kekin Yapışmasına Ve Çökmesine Son Veren 13 Altın Kural