Kekik şoklama, taze yaprakların kontrollü bir şekilde sıcak ve soğuk suya maruz bırakılması işlemidir. Bu uygulama, kekiğin tazeliğini daha iyi muhafaza etmesine yardımcı olabilir. İşlem sırasında sürelerin kısa tutulması ürün kalitesi açısından önemlidir. Şoklama sonrasında kekiğin fazla nemden arındırılması tavsiye edilir. Doğru şekilde uygulandığında kekik sonraki saklama ve kullanım aşamalarına daha uygun hale gelir.
Kekik şoklama işlemine başlamadan önce taze dallar seçilmelidir. Yaprakların canlı ve sağlıklı görünmesine dikkat edilmelidir. Sararmış veya zarar görmüş kısımlar ayıklanmalıdır. Kekikler bol su ile nazikçe yıkanmalıdır. Yıkama sırasında üzerindeki toz ve kirler temizlenmelidir. Ardından fazla suyun süzülmesi beklenmelidir. Hazırlık aşaması, şoklama kalitesini doğrudan etkiler.
Şoklama işlemi için yeterli miktarda su kaynatılmalıdır. Tencerenin büyüklüğü kekik miktarına uygun olmalıdır. Su tam kaynama noktasına ulaşmalıdır. Kaynar su, bitkinin yüzeyindeki mikroorganizmaların azalmasına yardımcı olur. Ayrıca rengin korunmasına katkı sağlar. Su kaynadığında işlem için hazır hale gelir. Bu aşamada bekleme süresi uzatılmamalıdır.
Kekikler dikkatlice kaynar suya bırakılmalıdır. Şoklama süresi oldukça kısa tutulmalıdır. Genellikle birkaç saniye ile bir dakika arasında yeterli olur. Uzun süre bekletmek aroma kaybına neden olabilir. Bu nedenle süre dikkatle takip edilmelidir. Kekikler su içinde eşit şekilde temas etmelidir. Süre tamamlanınca hemen çıkarılmalıdır.
Kaynar sudan çıkarılan kekikler bekletilmeden soğuk suya alınmalıdır. Mümkünse buzlu su kullanılması önerilir. Bu işlem pişme sürecini anında durdurur. Aynı zamanda rengin korunmasına yardımcı olur. Kekikler birkaç dakika soğuk suda tutulabilir. Daha sonra sudan çıkarılmalıdır. Bu aşama şoklamanın en önemli kısmıdır.
Şoklanan kekiklerin fazla suyu süzülmelidir. Temiz bir bez veya kağıt havlu kullanılabilir. Yaprakların üzerinde su kalmamasına dikkat edilmelidir. Ardından kullanım amacına göre işlem yapılabilir. Kekikler kurutulabilir veya dondurulabilir. Uygun şekilde saklandığında kalitesini daha uzun süre korur. Doğru uygulanan şoklama işlemi ürünün görünümünü ve aromasını destekler.
Şunlara da göz atın: