Yumuşacık ve yüksek kabarmış bir kek hazırlamak kadar, bu kabarıklığı pişirme sonuna kadar korumak da önemlidir. Bazen kek fırında yükselmesine rağmen çıkarıldıktan birkaç dakika sonra ortasından çökmeye başlayabilir. Bunun nedeni çoğu zaman tariften ziyade hamurun hazırlanma şekli veya fırının kullanımındaki küçük bir hatadır. Doğru teknikler uygulandığında kekin iç dokusu daha dengeli oluşur ve fırından çıktıktan sonra formunu koruması kolaylaşır.
Kekin kabarmasını sağlayan temel unsurlardan biri yumurtaların içine yeterli miktarda hava hapsetmektir. Yumurtaları ve şekeri, karışımın rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar birkaç dakika çırpmak gerekir. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışımın daha iyi hacim kazanmasına yardımcı olabilir. Un eklendikten sonra mikser kullanmaya devam etmek ise hamurun yapısını ağırlaştırabileceğinden önerilmez. Un ve kabartma tozu eklendikten sonra spatula veya düşük devirle kısa süre karıştırmak daha iyi sonuç verir.
Kek hamurunu soğuk veya yeterince ısınmamış fırına koymak, kabarma sürecinin dengesini bozabilir. Bu nedenle fırını tarifte belirtilen sıcaklığa önceden getirmek gerekir. Genellikle 170-180 derece aralığı birçok klasik kek tarifi için uygun olsa da tarifin içeriğine göre sıcaklık değişebilir. Kekin özellikle ilk 25-30 dakikasında fırın kapağını açmak, içerideki sıcaklığın aniden düşmesine ve kekin sönmesine yol açabilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için fırının son bölümünü beklemek ve kapağı mümkün olduğunca kısa süre açmak daha doğru olur.
Kekin iyi kabarması için hamurun kıvamının çok ağır olmaması gerekir. Unu ölçmeden göz kararı fazla eklemek, hamurun yoğunlaşmasına ve kabaran yapının kolayca çökmesine neden olabilir. Unu mümkünse eleyerek ve tarifte verilen miktarı kontrollü şekilde eklemek daha iyi bir sonuç sağlar. Kabartma tozunun da taze olması önemlidir çünkü beklemiş kabartma tozu yeterli kabarma sağlamayabilir. Un eklendikten sonra hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırmak, kekin daha hafif bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Kek piştiğinde fırının kapağını bir anda açıp keki soğuk bir ortama çıkarmak, ani sıcaklık değişimi nedeniyle çökmesine yol açabilir. Kekin pişme süresinin sonunda fırını kapatıp kapağını birkaç dakika aralık bırakmak daha yumuşak bir geçiş sağlayabilir. Ardından keki fırından çıkarıp kalıbında kısa süre dinlendirmek gerekir. Kek tamamen sıcak haldeyken kalıptan çıkarılmaya çalışılırsa yapısı zarar görebileceği için biraz beklemek daha güvenlidir. Böylece kekin içindeki buharın dengelenmesi ve kabaran dokunun daha iyi korunması mümkün olur.
Şunlara da göz atın:
Havuçlu Tarçınlı Kekin Muhallebisi Nasıl Yapılır?
Islak Kekin Sosunu Çekmeyip Hamur Kalmasına Neden Olan Yaygın Hata