Kek hamuruna az un konduğunda, hamur daha akışkan olur ve fırında düzgün kabarmakta zorlanır. Bu durum, kekin piştikten sonra içinin çiğ veya hamurumsu kalmasına yol açabilir. Ayrıca kekin dokusu gevşekleşir ve kolayca dağılabilir. Sonuç olarak hem kekin görünümü hem de servis kolaylığı olumsuz etkilenir.
Az un kullanmak, hamurun daha sıvı ve akışkan olmasına neden olur. Bu durum, kekin fırında yeterince şekil almamasına yol açar. Hamur, kalıpta düzgün duramaz ve yayılabilir. Kek piştikten sonra, istenilen yoğun ve dolgun doku yerine daha yumuşak ve hafif bir doku oluşur. Ayrıca, az un hamurun iç yapısında boşluklar yaratır ve gözenekler düzensizleşir. Sonuç olarak, kek hem dokusu hem de görünümü açısından ideal seviyede olmaz.
Un, hamurun kabarmasını destekleyen bir yapı maddesidir. Az un kullanıldığında, hamurun kabarma yeteneği azalabilir. Kek, fırında yükselirken ağırlığını taşıyamaz ve kolayca çöker. Bu özellikle kabartma tozu veya yumurta yeterince güçlü değilse daha belirgindir. Kabaran kısımlar hızlı sönerek kekin üst kısmında çökük alanlar oluşur. Sonuç olarak, kekin şekli ve hacmi beklenenden düşük olur.
Az un, kekin tadını da etkiler. Kek daha yoğun bir yumurta ve yağ tadı alır, un tadı hissedilmez. Bu durum bazı kişiler için kekin “hamurumsu” veya çok yumurtalı olmasına yol açabilir. Kekin ağızda bıraktığı doku da daha yumuşak ve bazen yapışkan olabilir. Ayrıca az un, kekin pişme süresini etkileyerek iç kısmının yeterince pişmemesine sebep olabilir. Bu yüzden tat ve dokuda dengesizlik yaşanabilir.
Az un kullanmak, hamurun fırında daha hızlı yayılmasına neden olur. Hamurun ince bölgeleri daha çabuk pişerken, kalın bölgeler çiğ kalabilir. Kekin yüzeyi pişmiş gibi görünse de iç kısmı yeterince sertleşmeyebilir. Bu, fırın ısısının hamura eşit dağılmamasından kaynaklanır. Ayrıca kekin alt kısmı çok yumuşak kalabilir ve kalıptan çıkarırken dağılabilir. Bu nedenle az unlu keklerde pişirme süresine ve kontrolüne dikkat etmek gerekir.
Kek az unlu olduğunda, dilimlenmesi ve servis edilmesi zorlaşır. Hamur çok yumuşak olduğundan kek parçalanabilir veya şekli bozulabilir. Bu, özellikle misafirlere sunum yaparken sorun yaratır. Ayrıca kek, dolapta veya uzun süre bekletildiğinde formunu korumakta zorlanır. Yapısı gevşek olduğu için üst üste konulan kekler ezilebilir. Sonuç olarak, kekin hem görsel hem de fonksiyonel dayanıklılığı azalır.
Şunlara da göz atın:
Keke 2 Paket Kabartma Tozu Konursa Ne Olur?