Fazla kabartma tozu, kekin yapısında aşırı hava kabarcıkları oluşturarak yumuşaklığın kaybolmasına neden olur. Bu durum, kekin piştikten sonra çabuk dağılmasına ve süngerimsi dokusunu kaybetmesine yol açar. Ayrıca fazla kabartma tozu kullanımı, kekin tadının dengesiz ve hafif acı olmasına sebep olabilir. Hamur hızlı yükseldiği için bazı kısımlar tam pişmeden yüzeyi sertleşebilir.
Kek hamuruna fazla kabartma tozu eklemek, hamurun normalden çok kabarmasına yol açar. Bu durum, fırında yükselirken kekin ortasının çatlamasına neden olabilir. Kek hızlı kabardığı için yüzeyi çatlayabilir ve pürüzsüz görünmez. Ayrıca hamur çok yükseldiğinde, fırın ısısı tam olarak ortasına ulaşamayabilir. Bu da kekin bazı kısımlarının çiğ kalmasına yol açar. Sonuç olarak, estetik olarak düzgün bir kek elde etmek zorlaşır.
İki paket kabartma tozu kullanmak, kekin tadını değiştirir. Fazla kabartma tozu, hamurun hafif acı veya metalik bir tat almasına neden olabilir. Kekin ağızda bıraktığı doku da bozulur; fazla kabartma tozu kabarcıklar yaratır ve kek süngerimsi yerine kuru ve gevrek olabilir. Ayrıca bu tat bazı kişiler için rahatsız edici olabilir. Kekin doğal ve dengeli tadı kaybolur. Bu yüzden özellikle çocuklu sofralarda dikkat edilmesi gerekir.
Kek, tarifteki kabartma tozu miktarına göre dengeli bir yoğunluk kazanır. Fazla kabartma tozu kullanıldığında hamur çok hızlı kabarır. Bu hızlı kabarma, hamurun gözenekli ve dağılgan olmasına neden olur. Kek piştikten sonra kolayca kırılır ve dilimlenmesi zorlaşır. Ayrıca fazla kabartma tozu, kekin ağırlığını taşıyamayıp çökmeye yol açabilir. Bu da kekin hem sunumunu hem de yeme deneyimini etkiler.
Kabartma tozu, asit ve baz tepkimesiyle karbondioksit açığa çıkarır. Fazla miktarda kabartma tozu kullanmak, bu tepkimenin aşırı olmasına yol açar. Bu da kekin hızlı yükselmesine ve ardından sönmesine neden olabilir. Kekin üstü çok hızlı pişerken içi tam pişmeyebilir. Ayrıca, fazla kabartma tozu bazı durumlarda fırının sıcaklığıyla tepkimeye girerek istenmeyen renk değişiklikleri yaratabilir. Bu nedenle tarifteki ölçüye sadık kalmak önemlidir.
Şunlara da göz atın: