Yumurta, süt ve yoğurt gibi malzemeleri buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmamak, kekin daha güzel kabarmasına yardımcı olur. Oda sıcaklığındaki yumurtalar daha kolay köpürür ve hamura daha fazla hava kazandırır. Özellikle yumurta ile şekeri çırparken karışımın açık renkli ve kremsi bir kıvama gelmesi önemlidir. Soğuk malzemeler, çırpılmış yumurtanın hacmini düşürerek kekin kabarmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle kek yapmadan yaklaşık yarım saat önce temel malzemeleri dışarı çıkarmak iyi bir yöntemdir. Böylece fırına girmeden önce bile daha hafif ve havadar bir kek hamuru elde edebilirsiniz.

Kekin sünger gibi dokulu ve yüksek olması için yumurta ile şekeri yeterince çırpmak en önemli aşamalardan biridir. Karışımın rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpmaya devam edilmelidir. Bu işlem sırasında hamurun içine küçük hava kabarcıkları hapsolur ve kek pişerken bu hava kabarcıkları genişleyerek kabarmayı sağlar. Ancak un eklendikten sonra uzun süre ve yüksek devirde çırpmak tam tersine kekin sertleşmesine neden olabilir. Un ve kabartma tozu eklendikten sonra spatula veya düşük devirle kısa süre karıştırmak daha doğru olur. Böylece kekin içi sıkı değil, yumuşak ve süngerimsi bir yapıya kavuşur.

Bazı kek tariflerinde fırının önceden ısıtılmaması, kekin yavaş yavaş ısınarak daha dengeli kabarmasını sağlayabilir. Özellikle yoğun yağ ve şeker içeren bazı keklerde soğuk fırından başlamak güzel bir sonuç verebilir. Hamur fırında yavaşça ısınırken kabartıcı maddeler kontrollü biçimde çalışmaya başlar. Ancak bu yöntem her kek tarifi için geçerli değildir ve tarifte belirtilen sıcaklık ile pişirme yöntemine uymak gerekir. Pandispanya gibi yüksek ve hafif olması gereken keklerde ise çoğunlukla önceden ısıtılmış fırın tercih edilir. Bu nedenle “fırını hiç yakmadan kabarır” ifadesini her kek için geçerli bir kural olarak düşünmemek gerekir.

Kekin kabarmasını sağlayan en önemli unsurlardan biri, çırpma sırasında hamurun içine giren havayı mümkün olduğunca korumaktır. Un eklendikten sonra hamuru gereğinden fazla karıştırmak, bu hava kabarcıklarının kaybolmasına yol açabilir. Kabartma tozunu unla birlikte eleyerek eklemek de hamurun daha homojen olmasına yardımcı olur. Hamuru kalıba döktükten sonra kalıbı sertçe tezgâha vurmak da içerideki havanın çıkmasına neden olabilir. Bunun yerine kalıbı hafifçe sallayarak hamurun kendi kendine yayılmasını sağlamak daha iyidir. Sonuç olarak oda sıcaklığındaki malzemeler, iyi çırpma ve nazik karıştırma birleştiğinde ipek gibi dokulu, yumuşacık ve güzel kabarmış bir kek elde edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Kafelerin 5 Dakikalık Fincan Kek Sırrı

Kızartma Yağının İçine Atılan Bir Parça Şey Her Şeyi Değiştiriyor

İpek Gibi Humusun Sırrı Blender Kullanmadan Önce Yapılan O İşlemmiş