Özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi olan kekler, fazla yapıldığında veya ilerleyen günler için saklanmak istendiğinde doğru yöntemlerle muhafaza edilmelidir. Pişirilen keki dondurucuya atmak, lezzet kaybını önlemek ve pratik bir stok oluşturmak için sıkça tercih edilen yöntemler arasında yer alır. Doğru paketleme teknikleri kullanıldığında kek dilimleri lezzetinden, kokusundan ve nemli yapısından hiçbir şey kaybetmeden haftalarca bekleyebilir. Birçok kişi kek dondurmanın basit olduğunu düşünse de yapılan ufak hatalar dokunun bozulmasına sebep olabiliyor.
Keki dondurucuya koymadan önceki en önemli aşama, kekin tamamen oda sıcaklığına gelmesini beklemektir. Sıcak veya ılık halde paketlenen kekler, ambalaj içinde buharlaşma yaparak nemlenir ve dondurucuda buz kristallerinin oluşmasına neden olur. Oluşan bu buz kristalleri, çözülme aşamasında kekin hamurlaşmasına ve yapısının bozulmasına yol açabilir. Bu nedenle fırından çıkan keki tel bir ızgara üzerinde tamamen soğuyana kadar dinlendirmelisiniz. Soğuma süreci tamamlanan kekler dondurucuda formunu çok daha iyi koruyacaktır. Böylece çözündükten sonra bile ilk günkü dokusuna kolayca ulaşabilirsiniz.
Kekin dondurucudaki hava ile temasını tamamen kesmek, kurumasını ve dondurucu kokusunu emmesini önlemenin temel şartıdır. Soğuyan keki bütün halde veya porsiyonluk dilimler halinde hava almayacak şekilde streç filme sıkıca sarmanız gerekir. Çift kat streç film kullandıktan sonra dışını bir kat da alüminyum folyo ile kaplamak koruyuculuğu maksimum seviyeye çıkarır. Dilimlenmiş keklerin arasına pişirme kağıdı koyarak paketlemek, ihtiyaç anında tek tek almayı oldukça kolaylaştırır. Doğru ambalajlama sayesinde kekiniz aromasını ve nemini aylarca kaybetmeden muhafaza eder.
Sarılan kek dilimlerini koruyucu bir saklama kabına veya kilitli buzdolabı poşetine yerleştirmek düzen açısından büyük kolaylık sağlar. Kilitli poşet kullanıyorsanız, poşetin içerisindeki havayı pipet yardımıyla çekerek vakum etkisi oluşturabilirsiniz. Saklama kabının üzerine kekin türünü ve dondurucuya koyduğunuz tarihi yazan bir etiket yapıştırmayı unutmamalısınız. Uygun koşullarda paketlenmiş kekler dondurucuda 2 ila 3 ay kadar tazeliğini koruyabilmektedir. Soslu veya kremalı keklerin ise dondurucu ömrünün daha kısa olduğu göz önünde bulundurulmalıdır.
Dondurucudan çıkarılan kekin doğru şekilde çözdürülmesi, lezzetinin korunması açısından saklama aşaması kadar kritiktir. Kek dilimlerini ambalajını açmadan oda sıcaklığında kendi halinde çözünmeye bırakmak en ideal yöntemdir. Ambalajı hemen açmamak, kekin kendi nemini içinde tutmasını ve kurumasını engellemektedir. Acil durumlarda mikrodalga fırının düşük ayarında çok kısa süreli ısıtma işlemi de uygulanabilir. Doğru yöntemle çözünen kekler, fırından yeni çıkmışçasına yumuşacık ve taptaze bir şekilde ikrama hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
İçi Yumuşacık Üzümlü Kek Yapmanın Sırrı Buymuş
Kek Kalıptan Çıkarken Parçalanıyorsa Bu 3 Malzemeli Karışımı Deneyin