Kaymak, uzun süre çırpıldığında içindeki süt yağı bir araya gelerek tereyağına dönüşür. Oluşan yağın sıvı kısmından ayrılması için süzme ve yoğurma işlemleri uygulanır. Soğuk suyla yapılan yıkama, tereyağının daha temiz ve dayanıklı olmasına yardımcı olur. Son olarak tereyağı uygun bir kaba alınarak serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza edilir.
Kaymaktan tereyağı yapmak için öncelikle taze ve kaliteli kaymak kullanılır. Kaymağın oda sıcaklığında biraz bekletilmesi, işlemin daha kolay yapılmasını sağlar. Çok soğuk kaymak çırpma sırasında zorlanabilir. Kaymak geniş ve derin bir kaba alınır. Temiz bir çırpıcı veya mikser kullanılması gerekir. Kaymağın miktarı arttıkça işlem süresi de biraz uzayabilir.
Kaymak orta hızda çırpılmaya başlanır. İlk aşamada kaymak daha kremsi ve kabarık bir kıvam alır. Çırpmaya devam edildikçe kaymağın içindeki yağ parçacıkları birbirinden ayrılmaya başlar. Bir süre sonra sarımsı tereyağı parçaları ve beyaz renkli sıvı görülür. Bu sıvıya ayran veya yayık ayranı denir. Yağ parçaları belirginleştiğinde çırpma işlemi büyük ölçüde tamamlanmış olur.
Oluşan tereyağı parçaları temiz bir kaşık veya süzgeç yardımıyla sıvıdan ayrılır. Tereyağının içinde kalan sıvının mümkün olduğunca uzaklaştırılması önemlidir. Daha sonra tereyağı soğuk suyla birkaç kez yıkanabilir. Yıkama sırasında tereyağı hafifçe yoğrularak içinde kalan ayran çıkarılır. Su berraklaşana kadar bu işlem tekrarlanabilir. Böylece daha temiz ve daha uzun süre dayanabilen tereyağı elde edilir.
Yıkanan tereyağı temiz ellerle veya bir spatula yardımıyla yoğrulur. Yoğurma sırasında kalan fazla suyun tamamen çıkarılmasına dikkat edilir. İstenirse tereyağı küçük parçalar halinde şekillendirilebilir. Hazırlanan tereyağı temiz bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Daha uzun süre saklamak için tereyağı uygun şekilde paketlenerek dondurulabilir. Bu yöntemle kaymaktan ev yapımı, doğal ve lezzetli tereyağı hazırlanabilir.
Şunlara da göz atın: