Kavurma yapımında kullanılacak etin doğru seçilmesi çok önemlidir. Genellikle dana but, kuşbaşı veya kaburga gibi parçalar tercih edilir. Bu etler hem lezzetli hem de pişirmeye uygundur. Çok sinirli ve sert etler kavurma için uygun değildir. Yağ oranı dengeli olan etler daha iyi sonuç verir. Yağ, kavurmanın hem lezzetini hem de yumuşaklığını artırır. Doğru et seçimi tüm yemeğin kalitesini belirler.

Kavurmalık etin eşit büyüklükte doğranması gerekir. Çok büyük parçalar geç pişerken küçükler çabuk kuruyabilir. Bu yüzden dengeli bir kesim yapılmalıdır. Küp şeklinde doğrama en yaygın yöntemdir. Liflere uygun kesim etin daha yumuşak olmasını sağlar. Bıçak keskin olursa et daha düzgün parçalanır. Doğru doğrama pişirme süresini de etkiler.

Kavurma genellikle ekstra yağ eklenmeden kendi yağıyla pişirilir. Önce et tencereye alınır ve kısık ateşte su salması beklenir. Etin suyu çekildikten sonra yavaş yavaş yağ açığa çıkar. Bu yağ etin pişmesini sağlar. Fazla karıştırmadan pişirmek önemlidir. Böylece et mühürlenmiş gibi olur ve suyunu kaybetmez. Kendi yağıyla pişirme lezzeti artırır.

Kavurma yaparken en önemli noktalardan biri sabırlı olmaktır. Yüksek ateş eti sertleştirir ve kurutur. Bu yüzden kısık ateş tercih edilmelidir. Et yavaş yavaş kendi suyunu çekerek pişer. Ara sıra karıştırmak yeterlidir. Uzun süre kısık ateşte pişirmek lokum gibi sonuç verir. Sabır, kavurmanın en önemli sırrıdır.

Kavurmanın lezzeti doğru tuz ve baharatlarla tamamlanır. Tuz genellikle pişmeye yakın veya son aşamada eklenir. Erken tuzlama etin sertleşmesine neden olabilir. Karabiber ve kekik gibi baharatlar aroma katar. Ancak baharatı fazla kaçırmamak gerekir. Etin kendi tadını bastırmamak önemlidir. Doğru baharat dengesi kavurmayı daha lezzetli hale getirir.

Şunlara da göz atın:

Dana Etinin Kolay Pişmesi İçin Ne Yapılır?

Etin Lokum Gibi Olması İçin Nasıl Marine Edilir?

Kırmızı Etin Lokum Gibi Olması İçin Ne Yapmalı?