Kahvaltıların ve tatlı tariflerinin vazgeçilmez ürünlerinden biri olan tahin, doğal yapısı gereği bekledikçe ayrışabilir. Kavanoz açıldığında üst kısmında yağ birikmesi, dibinde ise koyu ve sert bir tabaka oluşması oldukça yaygın bir durumdur. Özellikle dibinde biriken tahini çıkarmak isteyenler bazen kaşıkla karıştırmakta bile zorlanabilir. Ancak tahini ziyan etmeden eski kıvamına yaklaştırmak için uygulanabilecek pratik yöntemler bulunur.
Tahin kavanozunun dibinde sertleşen kısmı yumuşatmanın en kolay yollarından biri ılık su yöntemidir. Geniş bir kabın içerisine kavanozun kapağını kapattıktan sonra dış kısmını geçmeyecek seviyede ılık su doldurulur. Kavanoz yaklaşık 10-15 dakika bu suyun içerisinde bekletilir. Ilık suyun etkisiyle tahinin yoğunlaşan kısmı yumuşayarak daha kolay karıştırılabilir hale gelir. Çok sıcak veya kaynar su kullanılmaması, cam kavanozun zarar görmesini ve tahinin aşırı ısınmasını önlemek açısından önemlidir.
Tahin kavanozunun dibinde biriken yoğun tabakayı çözmek için karıştırma işleminin doğru yapılması gerekir. Bunun için uzun saplı ve sağlam bir kaşık tercih edilmelidir. Kaşık kavanozun en dibine kadar indirilerek sertleşen tahin yavaşça yukarı doğru karıştırılmalıdır. Üstte biriken susam yağıyla alttaki yoğun kısmın birbirine karışması sağlanmalıdır. Karıştırma işlemi homojen bir kıvam elde edilene kadar sürdürülmelidir.
Tahin içerisindeki yağın üst kısımda, yoğun susam tortusunun ise dipte toplanması zamanla kıvam farklılığı oluşturabilir. Bu ayrışmayı azaltmak için kapağı sıkıca kapatılmış kavanoz kısa süre ters çevrilerek bekletilebilir. Bu yöntem, üstte biriken yağın yoğun kısımla temas etmesine yardımcı olur. Bekletme sonrasında kavanoz yeniden düz konuma getirilerek karıştırma işlemi yapılabilir. Ancak kapak sızdırmaz değilse tahinin dökülme riski bulunduğundan bu yöntem dikkatli uygulanmalıdır.
Çok sertleşmiş tahinlerde hafif ısı uygulaması, karıştırma işlemini kolaylaştırabilir. Bunun için tahinin bir miktarı temiz ve ısıya dayanıklı bir kaba alınarak benmari yöntemiyle kısa süre ılıtılabilir. Isınan tahin daha akışkan hale geldiğinde kavanozun dibinde kalan yoğun kısımla karıştırılması kolaylaşır. Doğrudan ateşe koymak veya mikrodalgada kavanozuyla birlikte ısıtmak uygun değildir. Tahinin yeniden homojen bir kıvam kazanmasının ardından oda sıcaklığında saklanması ve her kullanımdan önce karıştırılması önerilir.
Şunlara da göz atın:
Çorbacıların Mercimek Pişirme Yöntemi