Yoğurt mayalarken kavanozun kapağını çok sıkmak yerine hafifçe kapatmak daha dengeli bir sonuç verir. Mayalanma sürecinde asıl önemli olan, sütün ısısını koruyarak bakterilerin sağlıklı şekilde çalışmasını sağlamaktır. Kapağın tamamen açık kalması ise ısı kaybına yol açabileceği için önerilmez. Yoğurt tuttuktan sonra kapağı sıkıca kapatıp buzdolabına almak, hem kıvamı sabitler hem de ekşimeyi yavaşlatır.
Kavanozda yoğurt mayalarken kapak tamamen sıkıca kapatılmaz. Çünkü mayalanma sürecinde sütün içindeki bakteriler çalışırken hafif bir gaz oluşabilir. Hava almayan tamamen kapalı bir ortam bazen yoğurdun kıvamını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kapağı çok hafif aralık bırakmak ya da tam kapatmadan üzerine örtü örtmek önerilir. Özellikle cam kavanoz kullanılıyorsa, ısıyı korumak daha önemlidir. Asıl amaç hava geçirmezlik değil, sabit ve ılık bir ortam sağlamaktır.
Yoğurt mayalarken en önemli konu ısının dengede kalmasıdır. Kavanozun kapağını gevşek kapatıp üzerine temiz bir bez örtmek ideal bir yöntemdir. Ardından kavanozu bir battaniye ya da havluya sararak sıcaklığı muhafaza edebilirsiniz. Eğer kapağı tamamen açık bırakırsanız ısı daha hızlı kaybolabilir. Tam sıkı kapatmak yerine hafif kapalı tutmak bu dengeyi sağlar. Böylece yoğurt daha pürüzsüz ve homojen bir kıvam alır.
Yoğurt mayalanma sürecini tamamladıktan sonra kapak mutlaka sıkıca kapatılmalıdır. Bu aşamadan sonra hava ile temas yoğurdun çabuk ekşimesine neden olabilir. Ayrıca buzdolabına koymadan önce kapağın kapalı olması hijyen açısından da önemlidir. Soğuma sürecinde yoğurdun üzerinin açık kalması sulanmayı artırabilir. Sıkıca kapatılan kavanoz yoğurdun tazeliğini daha uzun süre korur. Böylece hem lezzet hem de kıvam dengesi muhafaza edilmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt 4 Saatten Fazla Mayalanırsa Ne Olur?