Geleneksel et pişirme yöntemleri her zaman istenilen yumuşaklığı vermeyebilir veya evde uzun süre çıkmayan kokulara neden olabilir. Ancak Fransız mutfağının temel taşlarından biri olan "Confit" mantığını cam kavanozlara taşımak, tüm bu sorunları tek seferde ortadan kaldırıyor. Eti düşük ısıda ve kendi yağı içinde uzun süre pişirmeye dayanan bu basit sistem, ete benzersiz bir yumuşaklık kazandırıyor. Üstelik hazırlanan bu konserveler, açılmadığı takdirde buzdolabında uzun süre saklanabiliyor.
Kavanozda et pişirmenin temelinde, Fransızların dünyaca ünlü "Confit" pişirme felsefesi yatıyor. Bu mantık aslında oldukça basit bir çalışma prensibine dayanıyor; etleri düşük ısıda ve yağın içinde uzun süre boyunca pişirmek. Düşük ısı sayesinde etin kendi yağı yanmıyor ve etler lif lif ayrılacak kadar inanılmaz bir yumuşaklığa kavuşuyor. Bu teknik için kuzu veya dana kavurmalık gibi farklı kırmızı et türlerini rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Büyük parçalar kullanmak çok daha iyi sonuçlar verse de aslında her et parçası bu yöntemle harika bir kıvama geliyor. Hatta kırmızı et yerine hindi eti kullanarak da bu eşsiz tekniği mutfağınızda kolayca deneyebilirsiniz.
Geleneksel yöntemlerle et pişirirken en büyük şikayetlerden biri, tüm eve yayılan ve günlerce çıkmayan ağır yemektir kokusudur. Kavanozda pişirme yönteminde ise bu sorun tamamen ortadan kalkıyor ve evinizde en ufak bir koku dahi oluşmuyor. Bunun asıl nedeni, pişme esnasında kavanozun en üst kısmında biriken yağ tabakasının kızmaması ve yanmamasıdır. Yağ kızmadığı için etin kokusunun dışarıya yayılmasını tamamen engelliyor ve mutfakta temiz bir çalışma ortamı sunuyor. Ayrıca pişme sürecinde etin üzerinde biriken bu aromatik yağı daha sonra kesinlikle atmamalısınız. Bu özel yağı çorbalarınızda, yemeklerinizde veya pilavlarınızda kullanarak yemeklerinize bambaşka bir lezzet boyutu kazandırabilirsiniz.
Kavanozda et pişirme tekniğini uygularken dikkat edilmesi gereken en önemli adım, cam kavanozların korunmasıdır. Pişirme esnasında cam kavanozların tencerenin tabanına doğrudan temas edip patlamasını önlemek için tencerenin tabanına mutlaka bir havlu yerleştirmelisiniz. Havlunun üzerine yerleştirdiğiniz kavanozların etrafına dolduracağınız su seviyesi de büyük bir önem taşıyor. Tencereye eklediğiniz su, kaynama payı da göz önüne alınarak ayarlanmalı ve kesinlikle kavanozların içine sızmamalıdır. Ocağın altını ise orta kısık derecede açarak suyun sadece hafifçe kıpırdamasını sağlamalısınız. Süreç içinde tenceredeki su azaldıkça, belirlenen sınırı aşmayacak şekilde yavaşça sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
Bu yöntemle pişirdiğiniz etleri, kavanozların kapaklarını açmadan buzdolabında uzun bir süre boyunca güvenle saklayabilirsiniz. Tam bir konserve mantığıyla çalışan bu sistem, dilediğiniz an elinizin altında hazır ve yumuşacık bir et yemeği bulundurmanızı sağlar. Etlerin bu kıvama gelmesi için minimum dört saat boyunca pişme sürecinde kalması gerekiyor. Ancak pişirme süresini daha da uzattığınızda elde edeceğiniz lezzet ve yumuşaklık seviyesi çok daha mükemmel hale gelecektir. Bu uzun süre gözünüzü hiç korkutmasın; çünkü yemeğin başında saatlerce beklemenize gerek kalmıyor. Saatte bir kez tenceredeki su seviyesini kontrol etmeniz, bu muazzam tarifi başarıyla tamamlamanız için tamamen yeterlidir.
Şunlara da göz atın:
Dana Etini En İyi Ne Yumuşatır?