Anadolu’nun köklü mutfaklarından biri olan Kastamonu, yüzyıllardır süregelen tarifleriyle damaklarda iz bırakıyor. Bu tariflerden en dikkat çekeni ise şüphesiz Banduma. Özel günlerin vazgeçilmezi olan bu yöresel yemek; elde açılmış yufkası, et suyuyla buluşan katmanları, bol hindisi ve iri cevizleriyle hem göze hem damağa hitap ediyor. Peki; banduma nasıl yapılır, içinde ne var, nerelerde meşhurdur ve kaç kalori içerir? İşte banduma hakkında merak edilenler…
Banduma, ince açılmış ve kurutulmuş ev yapımı yufkalarla yapılır. Bu yufkalar, servis öncesinde et suyuyla ıslatılarak yumuşatılır ve yemeğe özel bir lezzet kazandırır. Hazır yufkalar bu lezzeti tam veremeyebilir; geleneksel Banduma için elde açılmış yufka tercih edilir.
Banduma; yufka, haşlanmış hindi veya tavuk eti, dövülmüş ceviz içi ve et suyu ile hazırlanır. Yufkalar et suyuyla yumuşatılır, üzerine et ve ceviz serpilerek kat kat dizilir. Yağlı ve doyurucu bir yemektir.
Kastamonu’da Banduma, özellikle yılbaşı gecesi, düğünler ve bayramlarda yapılan geleneksel bir yemektir. En yaygın olanı hindi etli Bandumadır. Bazı yörelerde tavukla yapılan versiyonları da bulunur. Genellikle büyük tepsilerde, kalabalık sofralarda sunulur.
Banduma’nın kalori değeri içeriğindeki ceviz ve et miktarına göre değişse de, bir porsiyonu yaklaşık 400–600 kalori arasındadır. Enerji değeri yüksek bir yemektir ve özellikle kış aylarında tercih edilir.
Banduma, özellikle Kastamonu ve ilçelerinde (Tosya, Taşköprü, Daday gibi) meşhurdur. Kastamonu'nun kültürel yemek miraslarından biridir ve yöresel festivallerde, gastronomi etkinliklerinde sıkça tanıtılır.