Karnabahar haşlamaya genellikle soğuk su ile başlamak tavsiye edilir. Bu, sebzenin liflerinin yavaşça ısınmasını sağlayarak dağılmasını önler. Haşlama sırasında hafif tuz eklemek hem lezzeti artırır hem de rengin korunmasına yardımcı olur. Pişip pişmediğini çatalla kontrol etmek, en iyi dokuyu elde etmenizi sağlar.
Karnabahar haşlarken suyun sıcaklığı pişme süresini ve dokusunu etkiler. Soğuk su ile başlamak, karnabaharı eşit şekilde ısıtır ve iç kısmının da düzgün pişmesini sağlar. Sıcak su ile başlarsanız dış kısmı hızlı pişer, iç kısmı ise sert kalabilir. Bu nedenle genellikle soğuk su tercih edilir.
Soğuk suyla başlamak, karnabaharın liflerinin yavaşça ısınmasını sağlar. Bu, karnabaharın dağılmasını ve lapa olmasını önler. Sıcak suyla başlamak ise dış yüzeyin hızlı yumuşamasına sebep olur. İç kısım ise sert kalarak eşit pişmez.
Soğuk suyla haşlama, karnabaharın beyaz rengini korumasına yardımcı olur. Ani sıcaklık değişimi sebebiyle sıcak suda haşlamak sararmaya yol açabilir. Ayrıca hafif tuz eklemek, renk ve lezzeti artırır. Bu yöntem, sunum açısından da daha estetik bir sonuç verir.
Soğuk suyla yavaş haşlama, vitamin ve minerallerin kaybını azaltır. Sıcak suyla hızlı haşlama, özellikle C vitamini gibi suya geçebilen besin öğelerinin azalmasına neden olabilir. Karnabaharı fazla kaynatmamak da besin değerlerini korumada önemlidir. Böylece hem lezzet hem besin açısından daha sağlıklı olur.
Karnabaharı haşlarken suyun miktarı, sebzenin tamamen batacak kadar olmalıdır. Soğuk suyla başlamak ve su kaynadıktan sonra 7–10 dakika pişirmek idealdir. Haşlama süresi karnabaharın boyutuna göre değişebilir. Pişip pişmediğini çatalla kontrol etmek, en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın: