Karamel fazla suluysa bir süre açık kapta kısık ateşte tutarak buharlaşmasını hızlandırabilirsiniz. İçine çok az mısır nişastası veya un serpip karıştırmak da acil durumlarda kıvam vermeye yardımcı olabilir. Karameli bir süre dinlendirmek, malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasını sağlayarak daha yoğun bir yapı oluşturur. Son olarak, servis edeceğiniz tatlıya göre sulu karamel yerine sos olarak kullanmayı da pratik bir çözüm olarak düşünebilirsiniz.
Karamel sulu olduysa ilk yapılacak şey onu tekrar kısık ateşe almaktır. Bu sayede fazla su buharlaşır ve karamel kıvam kazanmaya başlar. Karıştırmayı ihmal etmezseniz dibinin tutmasını da önlemiş olursunuz. Isı verdikçe karamelin rengi biraz daha koyulaşabilir, bu tamamen normaldir. Sabırlı olmak bu aşamada çok önemlidir çünkü hızlı ısıtmak karamelin yanmasına neden olabilir. Kıvamı kaşıktan yavaşça akıyorsa doğru noktaya gelmiş demektir.
Sulu karamelin içine az miktarda krema veya tereyağı eklemek kıvamı toparlamaya yardımcı olur. Yağlı içerikler karamelin daha pürüzsüz ve yoğun olmasını sağlar. Ekledikten sonra mutlaka karıştırarak homojen hale getirmeniz gerekir. Bu yöntem aynı zamanda karamelin tadını da daha zengin yapar. Fazla ekleme yaparsanız bu sefer de karamel çok yumuşak olabilir. Bu yüzden azar azar ilerlemek en güvenli yoldur.
Karamelin çok sulu kaldığını düşünüyorsanız az miktarda şeker ekleyebilirsiniz. Şeker eridikçe karamel yeniden koyulaşmaya başlar. Bu aşamada sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Şekerin tamamen eridiğinden emin olmanız gerekir. Aksi halde karamelin içinde kristaller oluşabilir. Kıvam ve tat dengesi oluştuğunda işlem tamamdır.
Karamel sıcakken genellikle daha sulu görünür. Soğudukça doğal olarak koyulaşır ve yoğunlaşır. Bu yüzden hemen müdahale etmeden önce birkaç dakika beklemek faydalı olabilir. Soğuduktan sonra kıvamını tekrar kontrol etmelisiniz. Eğer hâlâ suluysa diğer yöntemlerden birini uygulayabilirsiniz. Böylece gereksiz işlemlerden de kaçınmış olursunuz.
Şunlara da göz atın: