Salça yapımında öncelikle olgun, kırmızı renkli ve etli kapya biberler tercih edilir. Biberlerin üzerindeki toz ve kirden arındırılması için bol suyla güzelce yıkanması gerekir. Ardından sapları kesilir ve içlerindeki çekirdekler tamamen temizlenir. Biberler daha kolay pişmeleri için birkaç parçaya bölünür. Bu aşamada çürük veya ezilmiş bölümlerin ayıklanması, salçanın lezzetini ve kalitesini korumaya yardımcı olur.

Temizlenen kapya biberler fırında, ocakta veya mangalda közlenebilir. Biberlerin her tarafının eşit şekilde pişmesine dikkat edilir. Kabukları kararıp yumuşayan biberler uygun bir kaba alınarak üzerleri kapatılır. Bir süre bekletilen biberlerin kabukları çok daha kolay soyulur. Kabuklarından ayrılan biberler, salça hazırlamak için kullanılmaya hazır hale getirilir.

Kabukları soyulan biberler mutfak robotundan geçirilerek pürüzsüz bir püre haline getirilir. Hazırlanan biber püresi geniş ve derin bir tencereye aktarılır. Kısık veya orta ateşte sürekli karıştırılarak fazla suyunun buharlaşması sağlanır. Pişirme sırasında dibinin tutmaması için karıştırma işleminin ihmal edilmemesi gerekir. Kıvamı koyulaşan biber püresine damak tadına göre tuz eklenebilir.

Kıvamı yoğunlaşan kapya biber salçası ocaktan alınarak temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur. Kavanozların ağız kısımlarının temiz olmasına ve kapaklarının sağlam olmasına dikkat edilir. Uzun süre saklanacak salçanın hava almayacak şekilde kapatılması önem taşır. Açılan kavanozların buzdolabında muhafaza edilmesi ve üzerindeki salçanın temiz bir kaşıkla alınması önerilir. Daha uzun süre dayanması için salça küçük porsiyonlar halinde dondurucuda da saklanabilir.

Şunlara da göz atın:

Domates Salçasının Lezzetini Ortaya Çıkaran Yöntem

Evde Domates Salçası Yaparken Bu Yöntemi Kullanırsanız Küflenmiyormuş