Doğanın sunduğu ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan kanlıca mantarı, kıymetli yapısıyla her yıl heyecanla beklenir. Ancak bu narin mantarları toplandıktan sonra uzun süre taze tutmak oldukça zordur ve bilinçsiz yapılan saklamalar lezzetin ziyan olmasına yol açar. Deneyimli ev aşçılarının yıllardır uyguladığı bazı özel hazırlık adımları, mantarın karakterini bozmadan saklanmasını sağlar. İster kendi suyunda çekilerek hazırlanan pratik yöntem, ister tuzlu suda haşlama tekniği olsun, her ikisi de harika sonuçlar verir.
Kanlıca mantarlarını saklama yolculuğuna başlarken, yüzeyindeki kalıntıların titizlikle temizlenmesi ve uygun boyutlarda doğranması gerekir. İlk yöntemin temel adımı olarak mantarlar temizlendikten sonra küçük parçalar halinde kesilerek hazırlık sürecine dahil edilir. Doğru bir kesim boyutu, ilerleyen pişme aşamalarında malzemenin homojen bir şekilde ısı almasını destekleyen en önemli unsurdur. Mutfakta gösterilen bu ilk özen, sonraki tüm saklama adımlarının başarısını doğrudan belirleyen kritik bir basamaktır. Doğru hazırlanan mantarlar pişme tenceresine girmek üzere hazır hale getirilmiş olur.
İlk yöntemin devamında, doğranan mantarlar tencereye alınarak kendi suyunu salıp çekinceye kadar özenle pişirilir. Bu işlem sırasında mantarın içindeki fazla nem uzaklaştırılmış olur ve lezzeti tamamen kendi içinde yoğunlaşır. Pişme süreci tamamlanıp tamamen soğuyan mantarlar, derin dondurucuya uygun saklama poşetlerine dikkatle yerleştirilir. Poşetlerin üzerine saklama takibini kolaylaştırmak amacıyla mutlaka tarih yazılması ileride büyük bir avantaj sağlar. Mutfaktaki bu pratik disiplin, kış aylarında tüketim sırasını planlamak için vazgeçilmez bir alışkanlıktır. Doğru paketlenen mantarlar dondurucuda güvenle saklanır.
İkinci saklama alternatifinde ise mantarlar temizlenip kuşbaşı şeklinde doğrandıktan sonra tuzlu suda haşlama işlemine tabi tutulur. Her mantarda bu yöntem uygulanmaz. Çünkü kanlıca mantarı etli yapısı nedeniyle ciğere benzeyen tok bir dokuya sahiptir. Orman köylerinde sıklıkla tercih edilen bu yöntemle haşlanan mantarların fazla suyundan tamamen arınması için geniş bir elek üzerinde bekletilmesi şarttır. Suyu iyice süzülen ve diriliğini koruyan mantarlar, hava teması engellenecek şekilde poşetlere doldurulur. Poşetin içindeki tüm hava dikkatlice alınarak kapatılır, böylece dondurucuda oluşabilecek form bozukluklarının ve aşırı buzlanmanın önüne geçilir. Mutfakta uygulanan bu ikinci teknik, farklı tariflerde kullanmak üzere harika bir esneklik sunar. Doğru süzülme adımı, başarılı bir dondurma sürecinin en temel kuralıdır.
Dondurucudan çıkarılan lezzetli kanlıca mantarlarını pişirmek için iri doğranmış bol taze soğan ve bol yeşil biberle harmanlayarak harika bir kavurma hazırlayabilirsiniz. Tavada kavrulan mantarlara dilediğiniz baharatları ekleyerek nefis bir lezzet profili elde edebilir, isterseniz lavaş veya kuru yufkaya sararak tüketebilirsiniz. Bu özel sunum şekli, kış günlerinde yazın orman lezzetlerini sofranıza taşıyan en pratik ve lezzetli yoldur. Emekle hazırlanan bu saklama yöntemleri sayesinde hiçbir lezzet ziyan olmadan en iyi şekilde değerlendirilir.
Şunlara da göz atın:
Çıntar İle Kanlıca Mantarı Aynı Mı?