Ters yüz şeftalili kekin lezzet temelini oluşturan ilk püf noktası, tabana yayılacak olan karamel sosunun doğru hazırlanmasıdır. Esmer şeker ve yağın kısık ateşte eritilerek karamelize edilmesi, meyvelerin pişerken bu sosla bütünleşmesini sağlar. Hazırlanan sıcak karamel sosu, beklemeden kek kalıbının veya tepsisinin tabanına eşit bir şekilde yayılmalıdır. Sosun kalıbın her köşesine temas etmesi, pişme sonrasında kekin tabandan sorunsuz bir şekilde ayrılmasına yardımcı olur. Karamel tabanı hazırlandıktan sonra meyve dilimlerinin yerleştirilme aşamasına geçilebilir.

Ters yüz kekin dilimlendiğinde göz alıcı görünmesini sağlayan ikinci kritik nokta, şeftali dilimlerinin kalıba diziliş şeklidir. Sertliği ideal olan taze şeftaliler, çok ince veya aşırı kalın olmayacak şekilde eşit dilimlere ayrılmalıdır. Karamel sosunun üzerine dizilen şeftaliler, pişerken kendi suyunu salarak karamelin lezzetini içerisine çeker. Şeftali dilimleri arasında boşluk bırakılmaması, kek hamuru döküldüğünde meyvelerin yer değiştirmesini ve şeklinin bozulmasını engeller. Bu nizami dizim, kek çevrildiğinde adeta bir tablo görüntüsü oluşturur.

Oda sıcaklığındaki malzemelerle hazırlanan ve pürüzsüz kıvama getirilen kek hamuru, döküm aşamasında özen ister. Hazırlanan hamur, kalıptaki şeftalilerin üzerine aniden boşaltılmamalı, meyve düzenini bozmayacak şekilde yavaşça ve gezdirilerek dökülmelidir. Hamur döküldükten sonra kalıbın hafifçe tezgaha vurulması, aralarda kalan hava kabarcıklarının yukarı çıkmasını ve hamurun meyve aralarına dolmasını sağlar. Bu işlem, kekin alt yüzeyinin pürüzsüz pişmesine ve kesildiğinde boşluksuz bir doku sunmasına imkan tanır. Hazırlanan kek kalıbı önceden ısıtılmış fırına sürülmeye hazır hale gelir.

Ters yüz kek yapımında en çok endişe edilen ve başarının kilit noktası olan son adım, kekin kalıptan çıkarılma zamanlamasıdır. Fırından çıkan kek saatlerce bekletilirse tabandaki karamel soğuyup donarak kalıba yapışır ve kek parçalanır. Kek fırından alındıktan sonra sadece birkaç dakika dinlendirilmeli ve karamel henüz akışkan sıcaklığını korurken geniş bir servis tabağına ters çevrilmelidir. Kalıp narince yukarı kaldırıldığında karamelize olmuş parlak şeftaliler kekin üstünde muazzam bir katman olarak belirir. Ilık olarak dilimlenen ters yüz kek, pamuksu dokusu ve karamel aromasıyla servise sunulur.

Şunlara da göz atın:

Karamel Soslu Şeftalili Kek Tarifi

Şeftali İçindeki Beyaz Pamuksu Dokunun Sebebi Buymuş

Şeftali Kabuğunu Soymanın En Zahmetsiz Yolu

Yumurta Yerine Konan Bu Malzeme Keki Sünger Gibi Yapıyor