Kalamarın yumuşak kalması için yüksek ısıda hızlı pişirme veya düşük ısıda uzun pişirme yöntemlerinden biri tercih edilmelidir. Marine işlemi, kalamarın dokusunu gevşeterek daha yumuşak olmasını sağlar. Temizlenmiş ve kurulanmış kalamar, doğru pişirme süresiyle lastik gibi olmadan servis edilebilir.
Süre: 2-3 dakika
Yöntem: Tavada yüksek ateşte soteleme veya kızartma
İpucu: Kalamar halkaları veya bütün temizlenmiş kalamarı önceden kurulayın ve çok yüksek ateşte hızlıca pişirin.
Not: Çok uzun süre pişirmeyin, aksi halde sertleşir.
Süre: 30-40 dakika
Yöntem: Tencerede kısık ateşte kendi suyu veya biraz su/tuz/yağ ile pişirme
İpucu: Bu yöntem özellikle dolma veya güveçte kullanılan kalamar için uygundur. Düşük ısıda uzun süre pişince doğal jelatin yapısı açığa çıkar ve yumuşak olur.
Malzemeler: Zeytinyağı, limon suyu veya süt
Süre: 30 dakika kadar
İpucu: Limon suyu veya süt asidik veya enzimatik etki yaparak kalamarı hafifçe yumuşatır. Marine sonrası hızlı pişirme daha etkilidir.
Kalamarı pişirmeden önce derisini ve ince zarını tamamen temizleyin. Çok fazla su eklemeyin; kendi suyunda veya hafif yağlı tencerede pişirmek daha lezzetli olur. Pişirme esnasında tuz eklemeyi pişmenin sonuna bırakın, erken tuz eklenirse suyu çeker ve sertleşir.